fruitberryПлодоводство и ягодоводство РоссииPomiculture and small fruits culture in Russia2073-4948ФГБНУ ВСТИСП10.31676/2073-4948-2023-72-24-34fruitberry-1066Research ArticleФИЗИОЛОГИЯ И БИОХИМИЯ РАСТЕНИЙPLANT PHYSIOLOGY AND BIOCHEMISTRYВлияние природных условий Южного Дагестана на формирование пищевых веществ в плодах сорта яблони Голден ДелишесInfluence of natural conditions of southern Dagestan on formation of food substances in fruits of Golden Delises applesГусейноваБ. М.HuseynovaB. M.

Главный научный сотрудник, доктор сельскохозяйственных наук.

Махачкала

Makhachkala

batuch@yandex.ruДаудоваТ. И.DaudovaT. I.

Старший научный сотрудник.

Махачкала

Makhachkala

Федеральный аграрный научный центр Республики ДагестанРоссияFederal Agrarian Scientific Center of the Republic of DagestanRussian FederationПрикаспийский институт биологических ресурсов – обособленное подразделение, ФГБУН Дагестанский федеральный исследовательский центр, РАНРоссияThe Caspian Institute of Biological Resources is a separate subdivision of the Dagestan Federal Research Center of the Russian Academy of SciencesRussian Federation2023050420237202434Copyright © Гусейнова Б.М., Даудова Т.И., 20232023Гусейнова Б.М., Даудова Т.И.Huseynova B.M., Daudova T.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.plodovodstvo.com/jour/article/view/1066

Представлены результаты изучения аминокислотного состава, макрои микроэлементов, витаминов и других пищевых веществ в плодах сорта яблони Голден Делишес, выращиваемого в терруарах, расположенных на различных высотах над уровнем моря на юге Дагестана, с целью определения мест культивирования с природными условиями, способствующими наибольшему накоплению в плодах этих ценных компонентов. Элементный состав яблок изучали с применением пламенной и атомно-абсорбционной фотометрии; массовые концентрации аминокислот – методом ВЭЖХ; содержание сахаров, титруемых кислот, пектинов и витамина С – титриметрически; фенолов и витамина Р – колориметрически. Выявлено, что природные факторы плодовой зоны, расположенной на равнине, обусловливают высокую концентрацию в плодах яблони сорта Голден Делишес сахаров – 11,3 %, растворимых сухих веществ – 14,9 % и минеральных веществ: калия (135,5 мг %), кальция (19,0 мг %), натрия (25,6 мг %), магния (12,6 мг %) и йода (2,4 мкг %). А почвенно-климатические условия предгорья благоприятны для синтеза титруемых кислот (0,51 %), витаминов С (6,8 мг %) и Р (63,1 мг %), фенольных (362,1 мг %) и пектиновых веществ (0,83 %), а также микроэлементов: железа, цинка и меди. Разница в формировании минеральных веществ в яблоках в зависимости от природных условий и высотного градиента места произрастания составляла: для калия – 7,2; натрия – 8,2; кальция – 9,5; магния – 9,4; железа – 10,9; меди – 10,2; цинка – 9,3; йода – 8,3 %. Суммарное количество аминокислот в яблоках в зависимости от места культивирования варьировалось в пределах от 683,2 до 696,9 мг/дм3. В плодах с предгорья общие массовые концентрации заменимых и незаменимых аминокислот были выше на 1,3 и 5,9 %, соответственно, чем в яблоках, выращенных на равнинных территориях. Результаты исследования могут быть учтены при рациональном использовании агроэкологических ресурсов плодовых зон, отличающихся почвенноклиматическими условиями и высотным градиентом, а также для раскрытия биологического потенциала сорта яблони Голден Делишес.

The results of studying the amino acid composition, macroand microelements, vitamins and other food substances in Golden Delicious apples grown in terroirs located at various altitudes above sea level in the south of Dagestan are presented in order to determine cultivation sites with natural conditions contributing to the greatest accumulation of these valuable components in fruits. The elemental composition of apples was studied using flame and atomic absorption photometry, mass concentrations of amino acids by HPLC methods, the content of sugars, titrated acids, pectins and vitamin C – titrimetrically, phenols and vitamin P colorimetrically. It was found that natural factors of the fruit zone located on the plain cause a high concentration of sugars in Golden Delicious apples – 11,3 %, soluble dry substances – 14,9 % and minerals: potassium (135.5 mg%), calcium (19.0 mg%), sodium (25.6 mg%), magnesium (12.6 mg%) and iodine (2.4 μg%), and the climatic conditions of the foothills are favorable for the synthesis of titrated acids (0,51%), vitamins C (6,8 mg %) and P (63,1 mg %), phenolic (362,1 mg %) and pectin substances (0,83 %), as well as iron, zinc and copper. The difference in the formation of minerals in apples, depending on natural conditions and the altitude gradient of the place of growth, was: for potassium – 7,2; sodium –   8,2; calcium – 9,5; magnesium – 9,4; iron – 10,9; copper – 10,2; zinc – 9,3, iodine – 8,3 %. The total amount of amino acids in apples, depending on the culture site, ranged from 683,2 to 696,9 mg/dm3. In fruits from the foothills, the total mass concentrations of replaceable and essential amino acids were 1,3 and 5,9% higher, respectively, than in apples grown on the plain. The results of the study can be taken into account in the rational use of agroecological resources of fruit zones that differ in soil-climatic conditions and altitude gradient, as well as to reveal the biological potential of the Golden Delicious apple variety.

яблокисорт Голден Делишеспищевая ценностьбиохимический составаминокислотыминеральные веществавлияние почвенно-климатических факторовapplesGolden Delicious varietynutritional valuebiochemical compositionamino acidsmineralsinfluence of soil and climatical factorsИсследование выполнено в рамках государственного задания согласно тематическому плану ФГБНУ ФАНЦ РД по теме FNMN-2022-0009 «Создание новых сортообразцов плодовых культур, адаптированных к стрессовым факторам среды, разработка и освоение экологически безопасных и конкурентоспособных систем производства и переработки плодов, овощей и картофеля» (Номер государственной регистрации темы: 122022400196-7).ReferencesТутельян В. А., Никитюк Д. Б., Хотимченко С. А. Нормативная база оценки качества и безопасности пищи. Russian Journal of Rehabilitation Medicine. 2017;2:74-120.Тутельян В. А., Никитюк Д. Б., Хотимченко С. А. Нормативная база оценки качества и безопасности пищи. Russian Journal of Rehabilitation Medicine. 2017;2:74-120.Акимов М. Ю., Бессонов В. В., Коденцова В. М., Эллер К. И. и др. Биологическая ценность плодов и ягод российского производства. Вопросы питания. 2020;89(4):220-232. DOI: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2020-10055.Акимов М. Ю., Бессонов В. В., Коденцова В. М., Эллер К. И. и др. Биологическая ценность плодов и ягод российского производства. Вопросы питания. 2020;89(4):220-232. DOI: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2020-10055.Papadaki A., Sanchez-Villegas A., Sánchez-Tainta A. Fruits and vegetables. The Prevention of Cardiovascular Disease through the Mediterranean Diet. London: Academic Press, 2018, 101-109. DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811259-5.00006-8.Papadaki A., Sanchez-Villegas A., Sánchez-Tainta A. Fruits and vegetables. The Prevention of Cardiovascular Disease through the Mediterranean Diet. London: Academic Press, 2018, 101-109. DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811259-5.00006-8.Dickerson R.N. Metabolic support challenges with obesity during critical illness. Nutrition. 2019;57:2431. DOI: https://doi.org/10.1016/j.nut.2018.05.008.Dickerson R.N. Metabolic support challenges with obesity during critical illness. Nutrition. 2019;57:2431. DOI: https://doi.org/10.1016/j.nut.2018.05.008.Павел А. Р., Макаркина М. А. Формирование некоторых компонентов химического состава плодов яблони под влиянием факторов среды. Вестник аграрной науки. 2020;6(87):18-24. DOI: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2020-10055.Павел А. Р., Макаркина М. А. Формирование некоторых компонентов химического состава плодов яблони под влиянием факторов среды. Вестник аграрной науки. 2020;6(87):18-24. DOI: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2020-10055.Гусейнова Б. М. Особенности формирования аминокислотного и минерального комплекса в плодах дикоросов в экологических условиях Дагестана. Известия Самарского научного центра Российской академии наук. 2015;17(5):111-115.Гусейнова Б. М. Особенности формирования аминокислотного и минерального комплекса в плодах дикоросов в экологических условиях Дагестана. Известия Самарского научного центра Российской академии наук. 2015;17(5):111-115.Ашурбекова Ф. А., Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Химический состав винограда, культивируемого в районах виноградарства Дагестана, отличающихся почвенно-климатическими условиями. Достижения науки и техники АПК. 2020;34(3):17–21. DOI: https://doi.org/10.24411/0235-2451-2020-10303.Ашурбекова Ф. А., Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Химический состав винограда, культивируемого в районах виноградарства Дагестана, отличающихся почвенно-климатическими условиями. Достижения науки и техники АПК. 2020;34(3):17–21. DOI: https://doi.org/10.24411/0235-2451-2020-10303.Гусейнова Б. М., Асабутаев И. Х., Даудова Т. И. Оценка макро- и микронутриентного состава сортов абрикоса, перспективных для выращивания в различных почвенно-климатических условиях Дагестана [Электронный ресурс]. Плодоводство и виноградарство Юга России. 2021;67(1):113-133. URL: http://journalkubansad.ru/pdf/21/01/09.pdf (дата обращения: 7.04.2022).Гусейнова Б. М., Асабутаев И. Х., Даудова Т. И. Оценка макро- и микронутриентного состава сортов абрикоса, перспективных для выращивания в различных почвенно-климатических условиях Дагестана [Электронный ресурс]. Плодоводство и виноградарство Юга России. 2021;67(1):113-133. URL: http://journalkubansad.ru/pdf/21/01/09.pdf (дата обращения: 7.04.2022).Sarkar P., Thirumurugan K. Modulatory functions of bioactive fruits, vegetables and spices in adipogenesis and angiogenesis. J. Funct. Foods. 2019;53:318-336. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jff.2018.12.036.Sarkar P., Thirumurugan K. Modulatory functions of bioactive fruits, vegetables and spices in adipogenesis and angiogenesis. J. Funct. Foods. 2019;53:318-336. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jff.2018.12.036.Иванов А. Л. Глобальное изменение климата и его влияние на сельское хозяйство России. Земледелие. 2009;1:3-5.Иванов А. Л. Глобальное изменение климата и его влияние на сельское хозяйство России. Земледелие. 2009;1:3-5.Сиротенко О. Д., Клещенко А. Д., Павлова В. Н., Абашина Е. В., Семендяев А. К. Мониторинг изменений климата и оценка последствий глобального потепления для сельского хозяйства. Агрофизика. 2011;3:31-39.Сиротенко О. Д., Клещенко А. Д., Павлова В. Н., Абашина Е. В., Семендяев А. К. Мониторинг изменений климата и оценка последствий глобального потепления для сельского хозяйства. Агрофизика. 2011;3:31-39.Шкиперова Г. Т., Дружнин П. В. Оценка влияния климатических изменений на экономику российских регионов. Национальные интересы: приоритеты и безопасность. 2014;34(271):43-50.Шкиперова Г. Т., Дружнин П. В. Оценка влияния климатических изменений на экономику российских регионов. Национальные интересы: приоритеты и безопасность. 2014;34(271):43-50.Wojdyło A., Oszmia ´nski J., Laskowski P. Polyphenolic compounds and antioxidant activity of new and old apple varieties. J. Agric. Food Chem. 2008;56(15):6520–6530. https://doi.org/10.1021/jf800510jWojdyło A., Oszmia ´nski J., Laskowski P. Polyphenolic compounds and antioxidant activity of new and old apple varieties. J. Agric. Food Chem. 2008;56(15):6520–6530. https://doi.org/10.1021/jf800510jLiaudanskas M., Viškelis P., Jakštas V., Raudonis R., Kviklys D., Milašius A., Janulis V. Application of an optimized HPLC method for the detection of various phenolic compounds in apples from Lithuanian cultivars. J. Chem. 2014:1–10. https://doi.org/10.1155/2014/542121.Liaudanskas M., Viškelis P., Jakštas V., Raudonis R., Kviklys D., Milašius A., Janulis V. Application of an optimized HPLC method for the detection of various phenolic compounds in apples from Lithuanian cultivars. J. Chem. 2014:1–10. https://doi.org/10.1155/2014/542121.Cai-Ning Zhao, Xiao Meng, Ya Li, Sha Li, Qing Liu, Guo-Yi Tang and Hua-Bin Li. Fruits for Prevention and Treatment of Cardiovascular Diseases. Nutrients. 2017;9(6):598-628. https://doi.org/10.3390/nu9060598.Cai-Ning Zhao, Xiao Meng, Ya Li, Sha Li, Qing Liu, Guo-Yi Tang and Hua-Bin Li. Fruits for Prevention and Treatment of Cardiovascular Diseases. Nutrients. 2017;9(6):598-628. https://doi.org/10.3390/nu9060598.Athanasios Koutsos, Kieran M. Tuohy, Julie A. Lovegrove. Apples and Cardiovascular Health – Is the Gut Microbiota a Core Consideration? Nutrients. 2015;7: 3959-3998. https://doi:10.3390/nu7063959.Athanasios Koutsos, Kieran M. Tuohy, Julie A. Lovegrove. Apples and Cardiovascular Health – Is the Gut Microbiota a Core Consideration? Nutrients. 2015;7: 3959-3998. https://doi:10.3390/nu7063959.Hodgson J. M., Prince R. L., Woodman R. J. at al. Apple intake is inversely associated with all-cause and disease-specific mortality in elderly women. Br. J. Nutr. 2016;115:860–867.Hodgson J. M., Prince R. L., Woodman R. J. at al. Apple intake is inversely associated with all-cause and disease-specific mortality in elderly women. Br. J. Nutr. 2016;115:860–867.Orsavová J., Hlaváčová I., Mlček J., Snopek L., Mišurcová L. Contribution of phenolic compounds, ascorbic acid and vitamin E to antioxidant activity of currant (Ribes L.) and gooseberry (Ribes uva-crispa L.) fruits. Food Chem. 2019;284:323-333. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.01.072.Orsavová J., Hlaváčová I., Mlček J., Snopek L., Mišurcová L. Contribution of phenolic compounds, ascorbic acid and vitamin E to antioxidant activity of currant (Ribes L.) and gooseberry (Ribes uva-crispa L.) fruits. Food Chem. 2019;284:323-333. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.01.072.Ермаков А. И., Арасимович В. В., Ярош Н. П. и др. Методы биохимического исследования растений. Л.: Агропромиздат, 1987, 430 с.Ермаков А. И., Арасимович В. В., Ярош Н. П. и др. Методы биохимического исследования растений. Л.: Агропромиздат, 1987, 430 с.Стоянова Л. А., Верхивкер Я. Г., Стоянова С. Изменение состава фенольных и пектиновых веществ при комплексной переработке фруктового сырья. Пищевая промышленность. 2005;3:44–45.Стоянова Л. А., Верхивкер Я. Г., Стоянова С. Изменение состава фенольных и пектиновых веществ при комплексной переработке фруктового сырья. Пищевая промышленность. 2005;3:44–45.Барашкин Д. А., Зайко Г. М., Бердина А. Н. Комплексная переработка яблок на сок функционального питания. Известия вузов. Пищевая Технология. 2005;1:49-51.Барашкин Д. А., Зайко Г. М., Бердина А. Н. Комплексная переработка яблок на сок функционального питания. Известия вузов. Пищевая Технология. 2005;1:49-51.Симонян А. В., Саламатов А. А., Аванесян A. A. Комплексная переработка промышленных отходов яблок. Фармация. 2007;6:32-34.Симонян А. В., Саламатов А. А., Аванесян A. A. Комплексная переработка промышленных отходов яблок. Фармация. 2007;6:32-34.Баламирзоев М. А., Мирзоев Э. М-Р., Аджиев А. М., Муфараджев К. Г. Почвы Дагестана. Экологические аспекты их рационального использования. Махачкала: Дагестанское книжное издательство, 2008, 336 с.Баламирзоев М. А., Мирзоев Э. М-Р., Аджиев А. М., Муфараджев К. Г. Почвы Дагестана. Экологические аспекты их рационального использования. Махачкала: Дагестанское книжное издательство, 2008, 336 с.Плешков Б. П. Биохимия сельскохозяйственных растений. М: Колос, 1980, 495 с.Плешков Б. П. Биохимия сельскохозяйственных растений. М: Колос, 1980, 495 с.Третьяков Н. Н., Кошкин Е. И., Макрушин Н. М. и др. Физиология и биохимия сельскохозяйственных растений. М.: Колос, 2005, 675 с.Третьяков Н. Н., Кошкин Е. И., Макрушин Н. М. и др. Физиология и биохимия сельскохозяйственных растений. М.: Колос, 2005, 675 с.Кудряшева А. А., Преснякова О. П. Медико-биологические особенности натуральных пищевых аминокислот. Пищевая промышленность. 2014;3:68–73.Кудряшева А. А., Преснякова О. П. Медико-биологические особенности натуральных пищевых аминокислот. Пищевая промышленность. 2014;3:68–73.Sharma S. S., Dietz K. J. The significance of amino acids and amino acid-derived molecules in plant responses and adaptation to heavy metal stress. Journal of experimental botany. 2006;57(4):711-726.Sharma S. S., Dietz K. J. The significance of amino acids and amino acid-derived molecules in plant responses and adaptation to heavy metal stress. Journal of experimental botany. 2006;57(4):711-726.Sobrino-Plata J. et al. Glutathione is a key antioxidant metabolite to cope with mercury and cadmium stress. Plant and soil. 2014;377(1-2):369–381.Sobrino-Plata J. et al. Glutathione is a key antioxidant metabolite to cope with mercury and cadmium stress. Plant and soil. 2014;377(1-2):369–381.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.