fruitberryПлодоводство и ягодоводство РоссииPomiculture and small fruits culture in Russia2073-4948ФГБНУ ВСТИСПfruitberry-110Research ArticleСтатьиДинамика изменения студенобразующих свойств пектинов ягод смородины красной под действием низких температурDynamics of changes gelling properties of pectinof red currant berries under low temperatureМясищеваН. В.MyasishevaN. V.noemail@neicon.ruМакаркинаМ. А.MakarkinaM. A.makarkinanv@mail.ruФГБОУ ВО «Орловский ГУ им. И.С. Тургенева»РоссияI. S. Turgenev Orel State UniversityRussian FederationФГБНУ ВНИИСПКРоссияAll-Russian Research Institute for Breeding Horticultural CropsRussian Federation201721012020482204207Copyright © Мясищева Н.В., Макаркина М.А., 20202020Мясищева Н.В., Макаркина М.А.Myasisheva N.V., Makarkina M.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.plodovodstvo.com/jour/article/view/110

Свежие ягоды смородины красной изучаемых сортов характеризовались высоким содержанием пектинов с преобладанием в них протопектина. В процессе низкотемпературного замораживания и хранения происходит общесортовое снижение количеств протопектина на 25% и увеличение растворимого пектина на 12%. При этом пектины ягод смородины красной являлись высокоэтерифицированными на протяжении всего периода исследований, так как степень их этерификации у большинства сортов превышала 50 %.

Fresh berries of red currant of the studied varieties were characterized by a high content of pectins with prevalence of protopectin in them. In the course of low temperature freezing and storage there is an all-high-quality decrease in amounts of protopectin by 25% and increase in soluble pectin by 12%. The pectin of berries of red currant were highly esterified throughout the entire period of researches as the degree of their esterificationat the majority of varieties exceeded 50%.

смородина краснаяпектинызамораживаниестепень этерификацииred currantpectinsfreezingesterification degreeReferencesАртемова Е. Н., Мясищева Н. В. Замораживание - эффективный способ консервирования ягод красной смородины // Пищевая промышленность, 2007. - № 12. - С. 50-51.Артемова Е. Н., Мясищева Н. В. Замораживание - эффективный способ консервирования ягод красной смородины // Пищевая промышленность, 2007. - № 12. - С. 50-51.Мясищева Н. В., Артемова Е. Н. Влияние замораживания и хранения на технологические свойства и пищевую ценность ягод красной смородины // Вопросы питания, 2011. - № 4. - С. 42-46.Мясищева Н. В., Артемова Е. Н. Влияние замораживания и хранения на технологические свойства и пищевую ценность ягод красной смородины // Вопросы питания, 2011. - № 4. - С. 42-46.Седов Е. Н., Голяева О. Д., Джигадло Е. Н. и др. Лучшие сорта плодовых и ягодных культур Всероссийского научно-исследовательского института селекции плодовых культур / Под ред. Е. Н. Седова. - Орел: Изд-во ВНИИСПК, 2005. - 124 с.Седов Е. Н., Голяева О. Д., Джигадло Е. Н. и др. Лучшие сорта плодовых и ягодных культур Всероссийского научно-исследовательского института селекции плодовых культур / Под ред. Е. Н. Седова. - Орел: Изд-во ВНИИСПК, 2005. - 124 с.Артемова Е. Н., Мясищева Н. В. Использование свежих и замороженных ягод красной смородины новых сортов в производстве желейных продуктов: монография. - Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2012. - 150 с.Артемова Е. Н., Мясищева Н. В. Использование свежих и замороженных ягод красной смородины новых сортов в производстве желейных продуктов: монография. - Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2012. - 150 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.