fruitberryПлодоводство и ягодоводство РоссииPomiculture and small fruits culture in Russia2073-4948ФГБНУ ВСТИСП10.31676/2073-4948-2026-84-31-38fruitberry-1462Research ArticleФИЗИОЛОГИЯ И БИОХИМИЯ РАСТЕНИЙPLANT PHYSIOLOGY AND BIOCHEMISTRYФенольные соединения и антиоксидантные свойства плодов Rubus idaeus L. и Ribes nigrum L.Phenolic compounds and antioxidant properties of Rubus idaeus L. and Ribes nigrum L. fruitshttps://orcid.org/0000-0002-0289-1092ПодгаецкийМ. А.PodgaetskiyM. A.

М. А. Подгаецкий, снс, к.с.-х.н.

Москва

Moscow

maxpodgai@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0002-1760-5992СазоновФ. Ф.SazonovF. F.

Ф. Ф. Сазонов, внс, д.с.-х.н.

Москва

Moscow

maxpodgai@yandex.ruФедеральный научный селекционно-технологический центр садоводства и питомниководстваРоссияFederal Horticultural Center for Breeding, Agrotechnoloigy and NurseryRussian Federation2026300320268413138Copyright © Подгаецкий М.А., Сазонов Ф.Ф., 20262026Подгаецкий М.А., Сазонов Ф.Ф.Podgaetskiy M.A., Sazonov F.F.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.plodovodstvo.com/jour/article/view/1462

Растущая популярность вторичных метаболитов в питании и здоровье человека вызывает все больший интерес потребителей к плодово-ягодной продукции. В связи с этим представленная статья посвящена поиску источников повышенного накопления суммы фенольных соединений и высокой антиоксидантной активности в плодах малины и смородины черной. Исследования выполнялись в 2021-2022 гг. в лаборатории аналитической биохимии и физиологии сельскохозяйственных растений с использованием приборно-научной базы Центра коллективного пользования научным оборудованием ФГБНУ ФНЦ Садоводства. Объектами исследований были плоды 14 образцов смородины черной (‘Литвиновская (st)’, ‘Фаворит’, ‘Бармалей’, ‘Прима’, ‘Миф’, ‘Дебрянск’, ‘Гамаюн’, ‘Этюд’, ‘Каскад’, ‘Подарок Ветеранам’, ‘Кудесник’, ‘Брянский Агат’, ‘Стрелец’ и элитная форма 62-03-7) и 14 генотипов малины (‘Бальзам (st)’, 18-11-2, 3-115-1, 1-76-24, 8-6-3, 1-188-1, 19-15-6, 9-113-1, 10-16511, 3-111-1, 11-165-10, 2-53-1, 3-26-2, 1-60-1) ЦКП Генетическая биоресурсная коллекция ФГБНУ ФНЦ Садоводства. Анализ результатов подтвердил вклад генотипа в накопление полифенолов, а также зависимость от условий выращивания. Установлено, что у рода Rubus активность водного экстракта выше, чем метанольного, тогда как у рода Ribes, наоборот, метанол является более эффективным растворителем. Комплексными источниками повышенного содержания фенольных соединений (268,18-300,73 мг ГК/100 г) и высокой антиоксидантной активности (44,21-56,94 %) плодов малины являются отборы 1-60-1 и 1-76-24, смородины черной – сорта ‘Подарок Ветеранам’, ‘Стрелец’, ‘Этюд’, ‘Бармалей’ (сумма фенольных соединений 317,23-409,85 мг ГК/100 г, антиоксидантная активность – 61,83-67,75 %). Кроме того, источниками повышенного накопления полифенолов являются сорт смородины черной ‘Дебрянск’ (304,88 мг ГК/100 г) и отборная форма малины 18-11-2 (267 мг ГК/100 г). Повышенный уровень антиоксидантной активности характерен для сорта смородины черной ‘Фаворит’ (62,48 %) и отборов малины 3-115-1 (47,95 %) и 3-26-2 (43,34 %).

The increasing recognition of the role of secondary metabolites in human nutrition and overall health is driving growing consumer interest in fruit and berry products. This article sets out to identify raspberry and blackcurrant sources with elevated levels of total phenolic content (TPC) and high antioxidant activity. The research was conducted in 2021–2022 at the Laboratory of Analytical Biochemistry and Physiology of Agricultural Plants using the facilities of the Shared Use Center of the Federal Horticultural Research Center for Breeding, Agrotechnology, and Nursery. The research objects were fruits of 13 black currant varieties (Litvinovskaja (st), Favorit, Barmalej, Mif, Debrjansk, Gamajun, Jetjud, Kaskad, Podarok Veteranam, Kudesnik, Brjanskij Agat, Strelec, and elite form 62-03-7) and 14 raspberry genotypes of the Common Use Center, Genetic Bioresource Collection, the Federal Horticultural Research Center for Breeding, Agrotechnology, and Nursery (Balsam (st), 18-11-2, 3-115-1, 1-76-24, 8-6-3, 1-188-1, 19-15-6, 9-113-1, 10-165-11, 3-111-1, 11-165-10, 2-53-1, 3-26-2,  and 1-60-1). The results confirm the contribution of genotype to polyphenol accumulation, as well as its dependence on growing conditions. For the Rubus genus, the aqueous extract showed a higher activity that the methanol extract, whereas for the Ribes genus, conversely, methanol was found to be a more effective solvent. Complex sources of increased TPC (268.18–300.73 mg GA/100 g) and high antioxidant activity (44.21–56.94 %) of raspberry fruits are selections 1-60-1 and 1-76-24, for black currant – varieties Podarok Veteranam, Strelec, Jetjud, and Barmalej (TPC of 317.23–409.85 mg GA/100 g and antioxidant activity of 61.83–67.75 %). In addition, sources of increased accumulation of polyphenols include the Debrjansk black currant variety (304.88 mg GA/100 g) and selected raspberry form 18-11-2 (267 mg GA/100 g). The Favorit blackcurrant variety (62.48%) and raspberry selections 3-115-1 (47.95%) and 3-26-2 (43.34%) showed an increased antioxidant activity.

малинасмородина чернаяантиоксидантная активностьсумма фенольных соединенийсортотборная форма.raspberryblackcurrantantioxidant activitytotal phenolic contentvarietyselection.Исследования выполнены в соответствии с государственным заданием ФГБНУ ФНЦ Садоводства по теме «Изучение закономерностей и механизмов взаимосвязи адаптивного потенциала и физиолого-биохимических показателей садовых культур для выделения устойчивых генотипов по сопряженным свойствам на ранних этапах онтогенеза» (FGUW-2025-0003).The research was carried out within the state order of FSBSO ARHCBAN for the topic «Study of regularities and mechanisms of connections between adaptive capacity and biophysiochemical parameters of horticultural crops for identification of stable genotypes by interdependent properties at early stages of ontogenesis» (FGUW-2025-0003).ReferencesZhang Y., Cai P., Cheng G., Zhang Y. A Brief Review of Phenolic Compounds Identified from Plants: Their Extraction, Analysis, and Biological Activity, Natural Product Communications. 2022;17(1). DOI: 10.1177/1934578X211069721.Zhang Y., Cai P., Cheng G., Zhang Y. A Brief Review of Phenolic Compounds Identified from Plants: Their Extraction, Analysis, and Biological Activity, Natural Product Communications. 2022;17(1). DOI: 10.1177/1934578X211069721.Назаренко Л. В., Загоскина Н. В. Биофлавоноиды высших растений, Вестник Московского городского педагогического университета. Серия: Естественные науки. 2023;4(52):22-37. DOI: 10.25688/2076-9091.2023.52.4.02.Назаренко Л. В., Загоскина Н. В. Биофлавоноиды высших растений, Вестник Московского городского педагогического университета. Серия: Естественные науки. 2023;4(52):22-37. DOI: 10.25688/2076-9091.2023.52.4.02.Shah S. R., Ukaegbu C. I., Hamid H. A., Alara O. R. Evaluation of antioxidant and antibacterial activities of the stems of Flammulina velutipes and Hypsizygus tessellatus (white and brown var.) extracted with different solvents, Journal of Food Measurement and Characterization. 2018;12(3):1947-1961. DOI: 10.1007/s11694-018-9810-8.Shah S. R., Ukaegbu C. I., Hamid H. A., Alara O. R. Evaluation of antioxidant and antibacterial activities of the stems of Flammulina velutipes and Hypsizygus tessellatus (white and brown var.) extracted with different solvents, Journal of Food Measurement and Characterization. 2018;12(3):1947-1961. DOI: 10.1007/s11694-018-9810-8.Ларионова Е. Б., Садыканова Г. Е. Определение общего содержания фенольных соединений и антиоксидантной активности экстрактов растений семейства губоцветные, Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2025;4(246):17-22. DOI: 10.53083/1996-4277-2025-246-4-17-22.Ларионова Е. Б., Садыканова Г. Е. Определение общего содержания фенольных соединений и антиоксидантной активности экстрактов растений семейства губоцветные, Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2025;4(246):17-22. DOI: 10.53083/1996-4277-2025-246-4-17-22.Акимов М. Ю., Жбанова Е. В., Жидехина Т. В. Витаминная и антиоксидантная ценность плодов малины (Rubus idaeus L.) (обзор), Химия растительного сырья. 2025;3:43-59. DOI: 10.14258/jcprm.20250315732.Акимов М. Ю., Жбанова Е. В., Жидехина Т. В. Витаминная и антиоксидантная ценность плодов малины (Rubus idaeus L.) (обзор), Химия растительного сырья. 2025;3:43-59. DOI: 10.14258/jcprm.20250315732.Hu W., Sarengaowa Guan Y., Feng K. Biosynthesis of Phenolic Compounds and Antioxidant Activity in Fresh-Cut Fruits and Vegetables, Front. Microbiol. 2022;13:906069. DOI: 10.3389/fmicb.2022.906069.Hu W., Sarengaowa Guan Y., Feng K. Biosynthesis of Phenolic Compounds and Antioxidant Activity in Fresh-Cut Fruits and Vegetables, Front. Microbiol. 2022;13:906069. DOI: 10.3389/fmicb.2022.906069.Самылина И. А., Сорокина А. А., Морохина С. Л. Атлас лекарственных растений и сырья: Москва: Общество с ограниченной ответственностью Издательская группа «ГЭОТАР-Медиа», 2020, 208 с.Самылина И. А., Сорокина А. А., Морохина С. Л. Атлас лекарственных растений и сырья: Москва: Общество с ограниченной ответственностью Издательская группа «ГЭОТАР-Медиа», 2020, 208 с.Бурак Л. Ч., Егорова З. Е. Биологически активные соединения ягод, современные способы обработки и хранения, The Scientific Heritage. 2025;156:33-48. DOI: 10.5281/zenodo.14997995.Бурак Л. Ч., Егорова З. Е. Биологически активные соединения ягод, современные способы обработки и хранения, The Scientific Heritage. 2025;156:33-48. DOI: 10.5281/zenodo.14997995.Ejaz A. Waliat S., Afzaal M., Saeed F. et al. Biological activities, therapeutic potential and pharmacological aspects of blackcurrants (Ribes nigrum L): A comprehensive review, Food science & nutrition. 2023;11(10):5799-5817. DOI: 10.1002/fsn3.3592.Ejaz A. Waliat S., Afzaal M., Saeed F. et al. Biological activities, therapeutic potential and pharmacological aspects of blackcurrants (Ribes nigrum L): A comprehensive review, Food science & nutrition. 2023;11(10):5799-5817. DOI: 10.1002/fsn3.3592.Рекомендованные уровни потребления пищевых и биологически активных веществ: Методические рекомендации (МР 2.3.1.1915-04): М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 46 с.Рекомендованные уровни потребления пищевых и биологически активных веществ: Методические рекомендации (МР 2.3.1.1915-04): М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 46 с.Яшин А. Я., Веденин А. Н., Яшин Я. И. Ягоды: химический состав, антиоксидантная активность. Влияние потребления ягод на здоровье человека, Аналитика. 2019;9(3):222-231. DOI: 10.22184/2227-572X.2019.09.3.222.230.Яшин А. Я., Веденин А. Н., Яшин Я. И. Ягоды: химический состав, антиоксидантная активность. Влияние потребления ягод на здоровье человека, Аналитика. 2019;9(3):222-231. DOI: 10.22184/2227-572X.2019.09.3.222.230.Kowalski R., Gustafson E., Carroll M., de Gonzalez M. E. Enhancement of Biological Properties of Blackcurrants by Lactic Acid Fermentation and Incorporation into Yogurt: A Review, Antioxidants. 2020;9(12):1194. DOI: 10.3390/antiox9121194.Kowalski R., Gustafson E., Carroll M., de Gonzalez M. E. Enhancement of Biological Properties of Blackcurrants by Lactic Acid Fermentation and Incorporation into Yogurt: A Review, Antioxidants. 2020;9(12):1194. DOI: 10.3390/antiox9121194.Макаркина М. А., Седов Е. Н., Ветрова О. А. Оценка и отбор сортов яблони для селекции на повышенное содержание фенольных соединений в плодах, Современное садоводство-Contemporary horticulture. 2023;4:23-35. DOI: 10.52415/23126701_2023_0403.Макаркина М. А., Седов Е. Н., Ветрова О. А. Оценка и отбор сортов яблони для селекции на повышенное содержание фенольных соединений в плодах, Современное садоводство-Contemporary horticulture. 2023;4:23-35. DOI: 10.52415/23126701_2023_0403.Р 4.1.1672-03 Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 240 с. Дата введения в действие: 30.07.2003.Р 4.1.1672-03 Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 240 с. Дата введения в действие: 30.07.2003.Хасанов В. В., Рыжова Г. А., Мальцева Е. Р. Методы исследования антиоксидантов, Химия растительного сырья. 2004;3:18-22.Хасанов В. В., Рыжова Г. А., Мальцева Е. Р. Методы исследования антиоксидантов, Химия растительного сырья. 2004;3:18-22.Доспехов Б. А. Методика полевого опыта: М.: Альянс, 2011, 352 с.Доспехов Б. А. Методика полевого опыта: М.: Альянс, 2011, 352 с.Березина Е. А., Кригер О. В. Сравнительный анализ антиоксидантных свойств и биохимического состава дикорастущих ягод малины, клюквы и черники, Вестник Мурманского государственного технического университета. 2025;28(4/2):588-601. DOI: 10.21443/1560-9278-2025-28-4/2-588-601.Березина Е. А., Кригер О. В. Сравнительный анализ антиоксидантных свойств и биохимического состава дикорастущих ягод малины, клюквы и черники, Вестник Мурманского государственного технического университета. 2025;28(4/2):588-601. DOI: 10.21443/1560-9278-2025-28-4/2-588-601.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.