fruitberryПлодоводство и ягодоводство РоссииPomiculture and small fruits culture in Russia2073-4948ФГБНУ ВСТИСПfruitberry-181Research ArticleСтатьиИЗУЧЕНИЕ ЖЕЛИРУЮЩИХ СВОЙСТВ ПЕКТИНОВ ЯГОД ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ В ПРОЦЕССЕ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОГО ХРАНЕНИЯSTUDY OF THE GELLING PROPERTIES OF PECTINS OF BLACK CURRANT BERRIES IN THE PROCESS OF LOW-TEMPERATURE STORAGEМясищеваН. В.MyasishchevaN. V.noemail@neicon.ruМакаркинаМ. А.MakarkinaM. A.makarkinanv@mail.ru. makarkina.m@mail.ruФГБОУ ВО «Орловский государственный университет им. И. С. Тургенева»РоссияI. S. Turgenev Orel State UniversityRussian FederationФГБНУ ВНИИСПКРоссияAll-Russian Research Institute of Fruit Crop BreedingRussian Federation201721012020490249252Copyright © Мясищева Н.В., Макаркина М.А., 20202020Мясищева Н.В., Макаркина М.А.Myasishcheva N.V., Makarkina M.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.plodovodstvo.com/jour/article/view/181

Значительная роль в производстве желейной плодово-ягодной продукции отводится черной смородине, благодаря высокому содержанию в ягодах пектиновых веществ. Установлено, что среднее значение этого показателя в ягодах изучаемых сортов составило 11,41% с преобладанием в них протопектина. В процессе низкотемпературного хранения ягод выявлено увеличение пектиновых веществ в среднем по сортам на 4%. Установлено, что свежие и замороженные ягоды черной смородины характеризуются высокой степенью этерификации (более 50%), что выгодно характеризует их для переработки.

A signifi cant role in the manufacture of jelly fruit and berry products is given to black currants, due to the high content of pectin substances in berries. It is established that the average value of this indicator in the berries of the studied varieties was 11,41% with predominance of protopectin in them. In the process of low temperature storage of the berries it was revealed an increase of pectin in average by varieties on 4%. It has been established that fresh and frozen berries of a black currant are characterized by a high degree of eterification (more than 50%), which favorably characterizes them for processing.

черная смородинапектинызамораживаниестепень этерификацииblack currantpectinsfreezingeterifi cation degreeReferencesМясищева Н. В., Артемова Е. Н. Исследование биологически активных веществ ягод черной смородины новых сортов // Вопросы питания, 2013. - №5. - С. 68-71.Мясищева Н. В., Артемова Е. Н. Исследование биологически активных веществ ягод черной смородины новых сортов // Вопросы питания, 2013. - №5. - С. 68-71.Мясищева Н. В. Ягоды черной смородины новых сортов - источник функциональных ингредиентов в технологии желейных продуктов // Пищевая промышленность, 2015. - № 2. - С. 20-22.Мясищева Н. В. Ягоды черной смородины новых сортов - источник функциональных ингредиентов в технологии желейных продуктов // Пищевая промышленность, 2015. - № 2. - С. 20-22.Сайфулина З. Р. Товарно-технологическая характеристика дикорастущих черники и калины и продуктов их комплексной переработки: Дисс.. к. т. наук. - Новосибирск, 2003. - 147 с.Сайфулина З. Р. Товарно-технологическая характеристика дикорастущих черники и калины и продуктов их комплексной переработки: Дисс.. к. т. наук. - Новосибирск, 2003. - 147 с.Хрундин Д. В. Совершенствование технологии желейной начинки на основе изучения и регулирования свойств пектинов: Автореф. дисс. к. т. наук - М., 2009. - 27 с.Хрундин Д. В. Совершенствование технологии желейной начинки на основе изучения и регулирования свойств пектинов: Автореф. дисс. к. т. наук - М., 2009. - 27 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.