fruitberryПлодоводство и ягодоводство РоссииPomiculture and small fruits culture in Russia2073-4948ФГБНУ ВСТИСП10.31676/2073-4948-2019-58-11-17fruitberry-600Research ArticleСОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИMODERN TECHNOLOGIES OF STORAGE AND PROCESSING OF PRODUCTIONОЦЕНКА ЗАМОРОЖЕННЫХ ЯГОД МАЛИНЫ В УСЛОВИЯХ САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ ПО НЕКОТОРЫМ КОМПОНЕНТАМ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВАEVALUATION OF FROZEN RASPBERRY FRUITS IN THE CONDITIONS OF SAMARA REGION BY SOME COMPONENTS OF THE CHEMICAL COMPOSITIONАнтипенкоМ. И.AntipenkoM. I.

ученый секретарь, внс, к. с.-х. н.

аntipenko28@rambler.ru

golden-apple08@mail.ruГБУ Самарской области «Научно-исследовательский институт садоводства и лекарственных растений “Жигулевские сады”»РоссияResearch Institute of Horticulture and Medicinal Plants” Zhigulevsk Gardens “Russian Federation2019230120205801117Copyright © Антипенко М.И., 20202020Антипенко М.И.Antipenko M.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.plodovodstvo.com/jour/article/view/600

Цель исследования — изучение сохранности основных компонентов химического состава в замороженных плодах малины и выделение сортов с лучшими биохимическими показателями для использования их в селекции в качестве источников. Выделены сорта со стабильно высоким содержанием сухих веществ: Челябинская Kрупноплодная, Свирель, Бальзам; сахаров: Челябинская Крупноплодная, Пересвет, Колокольчик; низкого содержания кислот: Ранний Сюрприз, Любетовская, Новость Кузьмина, Свирель. Выявлена изменчивость по уровню накопления изученных химических компонентов: низкая для титруемых кислот; низкая и умеренная для сухих веществ; значительная по уровню сахаров.

The purpose of the research is to study the safekeeping of the main components of the chemical composition in frozen raspberry fruits and the identification of varieties with the best biochemical parameters for use in breeding as sources. Varieties with: a consistently high dry matter content (Chelyabinskaya Krupnoplodnaya, Svirel, Balzam); a high sugar content (Chelyabinsk Krupnoplodnaya, Peresvet, Kolokolchik; a low acid content (Ranniy Syurpriz, Lyubetovskaya, Novost Kuzmina, Svirel) were identified. Variability in the level of accumulation of the studied chemical components: low for titratable acids; low and moderate for solids; significant in terms of sugars was revealed.

малинасорторганические кислотысахарабиохимический составзаморозкаraspberryvarietyorganic acidssugarsbiochemical compositionfreezingReferencesКазаков И.В., Айтжанова С.Д., Евдокименко С.Н., Кулагина В.Л., Сазонов Ф.Ф. Ягодные культуры в Центральном регионе России / под редакцией академика РАСХН И.В. Казакова. — Брянск: И-во Брянской ГСХА, 2009. — С.61-63.Казаков И.В., Айтжанова С.Д., Евдокименко С.Н., Кулагина В.Л., Сазонов Ф.Ф. Ягодные культуры в Центральном регионе России / под редакцией академика РАСХН И.В. Казакова. — Брянск: И-во Брянской ГСХА, 2009. — С.61-63.Куликов И.М., Борисова А.А., Тумаева Т.А. Научные основы импортозамещения как приоритетного направления современной аграрной науки // Садоводство и виноградарство, 2016, — №1. — С. 6-11.Куликов И.М., Борисова А.А., Тумаева Т.А. Научные основы импортозамещения как приоритетного направления современной аграрной науки // Садоводство и виноградарство, 2016, — №1. — С. 6-11.Казаков И.В., Сидельников А.И., Степанов В.В. Ремонтантная малина в России. — (Изд. 3-е, с изм. и доп.). — Челябинск: Науч.-произв. об-ние «Сад и огород»: Челяб. Дом печати, 2010. С.3-6.4Казаков И.В., Сидельников А.И., Степанов В.В. Ремонтантная малина в России. — (Изд. 3-е, с изм. и доп.). — Челябинск: Науч.-произв. об-ние «Сад и огород»: Челяб. Дом печати, 2010. С.3-6.4Жбанова Е.В. Плоды малины Rubus idaeus L.как источник функциональных ингредиентов (обзор) // Техника и технология пищевых производств, 2018. — Т.48, — №1. — С. 5-14.Жбанова Е.В. Плоды малины Rubus idaeus L.как источник функциональных ингредиентов (обзор) // Техника и технология пищевых производств, 2018. — Т.48, — №1. — С. 5-14.Евдокименко С.Н., Никулин А.Ф., Бохан И.А. Оценка сортов ремонтантной малины по биохимическим показателям ягод // Вестник Брянской ГСХА. — Брянск: Изд-во Брянской ГСХА, 2008. — № 3. — С. 48-52.Евдокименко С.Н., Никулин А.Ф., Бохан И.А. Оценка сортов ремонтантной малины по биохимическим показателям ягод // Вестник Брянской ГСХА. — Брянск: Изд-во Брянской ГСХА, 2008. — № 3. — С. 48-52.Причко Т.Г., Дрофичева Н.В. Влияние заморозки на показатели качества ягод малины // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК — продукты здорового питания, 2015. — №4. — С.40-45.Причко Т.Г., Дрофичева Н.В. Влияние заморозки на показатели качества ягод малины // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК — продукты здорового питания, 2015. — №4. — С.40-45.Постольски Я., Груда З. Замораживание пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974. — 607с.Постольски Я., Груда З. Замораживание пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974. — 607с.Эванс Дж.А. Замороженные пищевые продукты: производство и реализация. — СПб.: Профессия, 2010. — 440 с.Эванс Дж.А. Замороженные пищевые продукты: производство и реализация. — СПб.: Профессия, 2010. — 440 с.Кварацхелия В.Н. Родионова Л.Я. Действие отрицательных температур на качество пектиновых веществ плодов и ягод // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. — Краснодар: КубГАУ, 2014. — №10(104). С. 1783 — 1792. — IDA [article ID]: 1041410125. — Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2014/10/pdf/125.pdf, 0,625 у.п.л.Кварацхелия В.Н. Родионова Л.Я. Действие отрицательных температур на качество пектиновых веществ плодов и ягод // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. — Краснодар: КубГАУ, 2014. — №10(104). С. 1783 — 1792. — IDA [article ID]: 1041410125. — Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2014/10/pdf/125.pdf, 0,625 у.п.л.Методы биохимического исследования растений / под ред. А.И. Ермакова. М.: Агропромиздат, 1987. — 480 с.Методы биохимического исследования растений / под ред. А.И. Ермакова. М.: Агропромиздат, 1987. — 480 с.ГОСТ 26671-85. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов. М., 1985. 2с.ГОСТ 26671-85. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов. М., 1985. 2с.ГОСТ Р 51434-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности. М., 2000. 4 с.ГОСТ Р 51434-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности. М., 2000. 4 с.ГОСТ 51938-2002. Соки фруктовые и овощные. Метод определения сахарозы. М., 2002. 11 с.ГОСТ 51938-2002. Соки фруктовые и овощные. Метод определения сахарозы. М., 2002. 11 с.ГОСТ 25336-82. Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры. М., 2009. 102 с.ГОСТ 25336-82. Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры. М., 2009. 102 с.Доспехов Б.А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований). Изд. 5, доп. и перераб. М., Агропромиздат, 1985. 351 с.Доспехов Б.А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований). Изд. 5, доп. и перераб. М., Агропромиздат, 1985. 351 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.