fruitberryПлодоводство и ягодоводство РоссииPomiculture and small fruits culture in Russia2073-4948ФГБНУ ВСТИСП10.31676/2073-4948-2019-58-18-27fruitberry-601Research ArticleСОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИMODERN TECHNOLOGIES OF STORAGE AND PROCESSING OF PRODUCTIONХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ СМОРОДИНЫ ЧЕРНОЙ В РЕГУЛИРУЕМОЙ АТМОСФЕРЕSTORAGE OF BLACK CURRANT FRUITS IN CONTROLLED ATMOSPHEREГудковскийВ. А.GudkovskyV. A.

зав. отделом, д. с.-х. н., академик РАН

microlab-05@mail.ruКожинаЛ. В.KozhinaL. V.

внс, к. с.-х. н.

ФГБНУ «ФНЦ им. И. В. Мичурина»РоссияI.V. Michurin Federal Scientific Centre (FSBSI «I.V. Michurin FSC»)Russian Federation2019230120205801827Copyright © Гудковский В.А., Кожина Л.В., 20202020Гудковский В.А., Кожина Л.В.Gudkovsky V.A., Kozhina L.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.plodovodstvo.com/jour/article/view/601

Работа выполнена в Федеральном научном центре им. И. В. Мичурина (Тамбовская область, Россия) в 2017-2018 гг. Использовали сорта смородины черной Тамерлан и Шалунья селекции института. В условиях Центрально-Черноземной зоны России районировано 29 сортов, однако они не в полной мере соответствуют требованиям потребителя продукции (короткие сроки реализации в свежем виде). Цель исследований — разработка инновационной технологии продления сроков хранения свежих плодов современных промышленных сортов смородины черной. Использовали опытные насаждения 2012 г. посадки, схема посадки 4,0 х 0,75 м. Плоды смородины хранили при температуре …0…+1 о С в условиях обычной (ОА), модифицированной (МА) и регулируемой атмосферах (РА). Определяли потери от серой гнили (Botrytis cinerea), сенсорные (цвет, вкус, консистенция) и биохимические и другие показатели качества плодов (витамин С, сухие растворимые вещества, титруемая кислотность, суммарное содержание фенольных соединений, плотность ягоды, убыль массы). Факторы хранения и их сочетания в разной степени ингибируют созревание и развитие серой гнили плодов смородины черной, обеспечивают разные сроки эффективного хранения продукции: в обычной атмосфере они ограничены 5-7 сутками, в модифицированной — 10-15, в регулируемой — 45 и более сутками. Сорт Тамерлан обеспечивает более высокий уровень сохранения качества плодов при всех технологиях хранения. Условия РА обеспечивают замедление созревания, ингибирование развития грибной гнили, продление сроков хранения с максимальным сохранением исходного качества продукции при хранении и доведении до потребителя (цвет, вкус, структура плодов). Технология хранения в РА (O2 — 14,0-16,0 %; СО2 — 13,5-15,5 %; влажность 95 %) обеспечивает сохранение либо незначительные изменения биохимических и других показателей качества плодов (витамин С, сухие растворимые вещества, титруемая кислотность, суммарное содержание фенольных соединений, плотность ягоды) после 30 дней хранения. Разработанная технология — экологически безопасная и может быть использована при органическом производстве плодов смородины черной.

The research was conducted in 2017-2018 in I.V. Michurin Federal Research Centre (Tambov region, Russia) with our own breeding black current varieties ‘Tamerlan’ and ‘Shalunya’. In the Central-Chernozem region of Russia there are zoned 29 varieties. However they do not fully meet the requirements of consumers (because of quality problems and short terms of fresh sales). The study goal is to develop an innovative technology for extending storage time of fresh fruits of modern commercial black currant varieties. Fruits of black currant were harvested in experimental plot planted in 2012, planting scheme 4,0x0,75 m. Black currant fruits were stored at 0…+1° in regular (RA), modified (MA) and controlled (CA) atmosphere. There were determined the losses from gray rot (Botritis cineria), sensory (color, taste, consistence) and biochemical and other characteristics of fruit quality (vitamin C, dry soluble substances, titric acid content, total content of phenolic compounds, berry firmness, weight loss). Storage factors and their combinations inhibit the ripening and development of gray rot of black currant fruits in different degrees, provide different time of effective storage of production: in regular atmosphere it is limited to 5-7 days, in modified atmosphere — to 10- 15, in controlled atmosphere — to 45 days and even more. The variety ‘Tamerlan’ provides a higher level of keeping quality of fruits with all storage technologies. CA conditions keep slowing ripening, inhibiting of fungal rot, extending storage time with high quality (color, taste, fruit structure) during storage and bringing to consumers. CA technology (O2 — 14.0-16.0 %, CO2 — 13.5-15.5 %, humidity 95 %) provides preserving or insignificant changes of biochemical and other indicators of fruit quality (vitamin C, dry soluble substances, titric acid content, total content of phenolic compounds, berry firmness) after 30 days of storage. The developed technology is environmentally safe and could be used in organic production of black currant.

смородина чернаясорта Тамерлан и Шалуньяхранение в обычной атмосферехранение в модифицированной атмосферехранение в регулируемой атмосфересроки хранениякачествоblack currantvarieties ‘Tamerlan’ and ‘Shalunya’storage in regular atmospherestorage in modified atmospherestorage in controlled atmospherestorage termsqualityReferencesKarlund A. et al. The impact of harvesting, storage and processing factors on healthpromoting phytochemicals in berries and fruits // Processes, 2014. — V. 2. — № 3. — P. 596–624. doi:10.3390/pr2030596.Karlund A. et al. The impact of harvesting, storage and processing factors on healthpromoting phytochemicals in berries and fruits // Processes, 2014. — V. 2. — № 3. — P. 596–624. doi:10.3390/pr2030596.Жидехина Т. В. Биологическая и хозяйственная продуктивность сортов смородины черной в Черноземье // Современные тенденции устойчивого развития ягодоводства России (смородина, крыжовник). — Мичуринск-наукоград РФ, 2018. — С. 140–146.Жидехина Т. В. Биологическая и хозяйственная продуктивность сортов смородины черной в Черноземье // Современные тенденции устойчивого развития ягодоводства России (смородина, крыжовник). — Мичуринск-наукоград РФ, 2018. — С. 140–146.Thompson A. K. Controlled atmosphere storage of fruits and vegetables. — CAB Intl., Wallingford, UK, 1998. — 405 p.Thompson A. K. Controlled atmosphere storage of fruits and vegetables. — CAB Intl., Wallingford, UK, 1998. — 405 p.Manganaris G. A. et al. Berry antioxidants: small fruits providing large benefits // Journal of the Science of Food and Agriculture, 2014. — V. 94. — № 5. — P. 825–833. doi:10.1002/jsfa.6432.Manganaris G. A. et al. Berry antioxidants: small fruits providing large benefits // Journal of the Science of Food and Agriculture, 2014. — V. 94. — № 5. — P. 825–833. doi:10.1002/jsfa.6432.Hardenburg R. E. et al. The commercial storage of fruits, vegetables, and florist and nursery stocks // Agriculture Handbook (Washington), 1990. — V. 66. — P. 130–150.Hardenburg R. E. et al. The commercial storage of fruits, vegetables, and florist and nursery stocks // Agriculture Handbook (Washington), 1990. — V. 66. — P. 130–150.Story A., Simons D. H. Handling and storage practices for fresh fruit and vegetables // Australian United Fresh Fruit and Vegetable Assoc. — Ltd., Victoria, Australia, 1989. — P. 26–39.Story A., Simons D. H. Handling and storage practices for fresh fruit and vegetables // Australian United Fresh Fruit and Vegetable Assoc. — Ltd., Victoria, Australia, 1989. — P. 26–39.Batzer U., Helm H.-U. Lagerung von Beerenobst (Storage of small fruits) // Erwerbsobstbau, 1999. — V. 41. — P. 51–55.Batzer U., Helm H.-U. Lagerung von Beerenobst (Storage of small fruits) // Erwerbsobstbau, 1999. — V. 41. — P. 51–55.Robinson J. E., Browne K. M., Burton W. G. Storage characteristics of some vegetables and soft fruits // Ann. Appl. Biol., 1975. — V. 81. — P. 339–408.Robinson J. E., Browne K. M., Burton W. G. Storage characteristics of some vegetables and soft fruits // Ann. Appl. Biol., 1975. — V. 81. — P. 339–408.Thompson A. K., Prange R. K., Bancroft R., Puttongsiri T. Controlled atmosphere storage of fruit and vegetables. — CABI, 2018. — 448 p. doi:10.1079/9781786393739.0000.Thompson A. K., Prange R. K., Bancroft R., Puttongsiri T. Controlled atmosphere storage of fruit and vegetables. — CABI, 2018. — 448 p. doi:10.1079/9781786393739.0000.Седов Е. Н. и др. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. — Орёл: Изд-во ВНИИСПК, 1999. — 608 с.Седов Е. Н. и др. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. — Орёл: Изд-во ВНИИСПК, 1999. — 608 с.Доспехов Б. А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований). — Изд. 4-е, перераб. и доп. — М.: Колос, 1979. — 416 с.Доспехов Б. А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований). — Изд. 4-е, перераб. и доп. — М.: Колос, 1979. — 416 с.Tournas V. H., Katsoudas E. Mould and yeast flora in fresh berries, grapes and citrus fruits // International Journal of Food Microbiology, 2005. — V. 105. — № 1. — P. 11–17. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2005.05.002.Tournas V. H., Katsoudas E. Mould and yeast flora in fresh berries, grapes and citrus fruits // International Journal of Food Microbiology, 2005. — V. 105. — № 1. — P. 11–17. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2005.05.002.Гудковский В. А., Кожина Л. В., Назаров Ю. Б. Биологические особенности и возможности краткосрочного хранения плодов жимолости // Плодоводство и ягодоводство России, 2015. — Т. 41. — С. 99–105.Гудковский В. А., Кожина Л. В., Назаров Ю. Б. Биологические особенности и возможности краткосрочного хранения плодов жимолости // Плодоводство и ягодоводство России, 2015. — Т. 41. — С. 99–105.Кожина Л. В., Гудковский В. А. Возможности продления сроков хранения плодов смородины черной // Современные тенденции устойчивого развития ягодоводства России (смородина, крыжовник). — Мичуринск-наукоград РФ, 2018. — С. 140–146.Кожина Л. В., Гудковский В. А. Возможности продления сроков хранения плодов смородины черной // Современные тенденции устойчивого развития ягодоводства России (смородина, крыжовник). — Мичуринск-наукоград РФ, 2018. — С. 140–146.Goulart B. L., Hammer P. E., Evensen K. B., Janisiewicz W., Takeda F. Pyrrolnitrin, captan + benomyl, and high CO2 enhance raspberry shelf life at 0 or 18 C // J. Amer. Hort. Sci., 1992. — V. 117. — № 2. — P. 265–270. DOI:10.21273/JASHS.117.2.265.Goulart B. L., Hammer P. E., Evensen K. B., Janisiewicz W., Takeda F. Pyrrolnitrin, captan + benomyl, and high CO2 enhance raspberry shelf life at 0 or 18 C // J. Amer. Hort. Sci., 1992. — V. 117. — № 2. — P. 265–270. DOI:10.21273/JASHS.117.2.265.Stewart D. et al. Effect of modified atmosphere packaging (MAP) on soft fruit quality // Scottish Crop Research Institute, 1999. — P. 119–125.Stewart D. et al. Effect of modified atmosphere packaging (MAP) on soft fruit quality // Scottish Crop Research Institute, 1999. — P. 119–125.Prange R. K. Currant, gooseberry and elderberry // The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, 2002. — P. 11–14.Prange R. K. Currant, gooseberry and elderberry // The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, 2002. — P. 11–14.Adobatia A. et al. Shelf life extension of raspberry: Passive and active modified atmosphere inside master bag solutions // Chemical Engineering, 2015. — V. 44. — P. 337–342. doi:10.3303/CET1544057.Adobatia A. et al. Shelf life extension of raspberry: Passive and active modified atmosphere inside master bag solutions // Chemical Engineering, 2015. — V. 44. — P. 337–342. doi:10.3303/CET1544057.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.