fruitberryПлодоводство и ягодоводство РоссииPomiculture and small fruits culture in Russia2073-4948ФГБНУ ВСТИСП10.31676/2073-4948-2019-58-218-225fruitberry-629Research ArticleФИЗИОЛОГИЯ И БИОХИМИЯ РАСТЕНИЙPLANT PHYSIOLOGY AND BIOCHEMISTRYБИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА В СВЕЖИХ ПЛОДАХ ХУРМЫ И ПРОДУКТАХ ИХ ПЕРЕРАБОТКИBIOLOGICALLY ACTIVE SUBSTANCES IN FRESH PERSIMMON FRUIT AND THE PRODUCTS OF THEIR PROCESSINGМельниковВ. А.MelnikovV. A.

нс

w.a.melnikoff@ya.ruХохловС. Ю.KhokhlovS. Yu.

зав. лаб., внс, к. с.-х. н.

ПанюшкинаЕ. С.PanyushkinaE. S.

мнс

МелкозероваЕ. А.MelkozerovaE. A.

мнс

ФГБУН «Ордена Трудового Красного Знамени Никитский ботанический сад — Национальный научный центр РАН»РоссияNikita Botanical Gardens — National Scientific Center of Russian Academy of ScienceRussian Federation201925012020580218225Copyright © Мельников В.А., Хохлов С.Ю., Панюшкина Е.С., Мелкозерова Е.А., 20202020Мельников В.А., Хохлов С.Ю., Панюшкина Е.С., Мелкозерова Е.А.Melnikov V.A., Khokhlov S.Y., Panyushkina E.S., Melkozerova E.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.plodovodstvo.com/jour/article/view/629

Цель настоящей работы — изучение влияния сортовых особенностей хурмы восточной (Diospyros kaki L.), выращиваемой в почвенно-климатических условиях южного берега Крыма, на биохимический состав свежих плодов и определение изменений, происходящихпри хранении в продуктах их переработки. Один из важных этапов в процессе изучения сортов плодовых культур — определение количества биологически активных веществ, содержащихся в их плодах.Выявлено, что свежие плоды сорта Золотистая отличаются наиболее высоким содержанием аскорбиновой кислоты — 15,05 мг/100 г. Наибольшая концентрация фенольных соединений в сухофруктах и цукатах, 780 и 696 мг/100 г, соответственно, была отмечена в приготовленных из плодов сорта Золотистая. В сухофруктах и цукатах, полученных в результате технологической переработки плодов сорта Сидлес, зафиксировано самое высокое содержание аскорбиновой кислоты: 12,05 и 7,17 мг/100 г соответственно. Проведенная работа позволяет выделить сорта хурмы с высокими показателями содержания биологически активных веществ, перспективные для плодоводства Крыма.

The purpose of this work is to study the influence of the variety peculiarities of Japanese persimmon (Diospyros kaki L.) grown in soil-climatic conditions of Southern coast of Crimea, on the biochemical composition of fresh fruits and to determine the changes occurring during storage in the products of their processing. One of the important stages in the process of studying fruit crop varieties is to determine the amount of biologically active substances contained in their fruits. It has been revealed that fresh fruits of the Zolotistaya variety have the highest content of ascorbic acid — 15,05 mg/100 g. The highest concentration of phenolic compounds in dried and candied fruits, 780 and 696 mg/100 g, respectively, was marked in the prepared from the fruits of Zolotistaya. In dried fruits and candied fruits, received as a result of technological processing of Sееdless fruits, the highest content of ascorbic acid is fixed 12,05 and 7,17 mg/100 g, respectively. The work carried out allows usto identify varieties of persimmon with high levels of biologically active substances, promising for fruit growing in Crimea.

хурмасортбиологически активные веществасортоизучениеплодыпереработка плодовсухофруктыцукатыpersimmonvarietybiologically active substancesvariety studyfruitsfruit processingdried fruitscandied fruitsReferencesХохлов С. Ю., Мельников В. А., Цюпка С. Ю., Панюшкина Е. С. Перспективные направления переработки плодов хурмы (анализ патентной информации) // Синтез науки и общества в решении глобальных проблем современности: сборник статей Международной научно-практической конференции (18 января 2017 г., г. Уфа). — Ч. 3. Уфа: МЦИИ ОМЕГА САЙНС, 2017. — С. 34-38.Хохлов С. Ю., Мельников В. А., Цюпка С. Ю., Панюшкина Е. С. Перспективные направления переработки плодов хурмы (анализ патентной информации) // Синтез науки и общества в решении глобальных проблем современности: сборник статей Международной научно-практической конференции (18 января 2017 г., г. Уфа). — Ч. 3. Уфа: МЦИИ ОМЕГА САЙНС, 2017. — С. 34-38.Пасенков А. К. Итоги сортоизучения восточной хурмы в Никитском ботаническом саду / А.К. Пасенков // Итоги сортоизучения восточной хурмы и маслины на Южном берегу Крыма. — Харьков, 1970. — С. 5-92.Пасенков А. К. Итоги сортоизучения восточной хурмы в Никитском ботаническом саду / А.К. Пасенков // Итоги сортоизучения восточной хурмы и маслины на Южном берегу Крыма. — Харьков, 1970. — С. 5-92.Хохлов С. Ю., Казас А. Н. Хурма. Субтропические плодовые и орехоплодные культуры: Монография. Ялта: «НБС-ННЦ», 2012. С. 172–192.Хохлов С. Ю., Казас А. Н. Хурма. Субтропические плодовые и орехоплодные культуры: Монография. Ялта: «НБС-ННЦ», 2012. С. 172–192.Khokhlov S. Yu., Melnikov V. A., Paly A. E., Marchuk N. Yu., Panyushkina E. S. Biologically active substances in persimmon varieties bred in Nikita Botanical Gardens // IHC 2018-Symposium 28 International Symposium On Innovative Plant Protection In Horticulture. (Istanbul, Turkey, 12 — 16 August 2018). — р. 34Khokhlov S. Yu., Melnikov V. A., Paly A. E., Marchuk N. Yu., Panyushkina E. S. Biologically active substances in persimmon varieties bred in Nikita Botanical Gardens // IHC 2018-Symposium 28 International Symposium On Innovative Plant Protection In Horticulture. (Istanbul, Turkey, 12 — 16 August 2018). — р. 34USDA Food Composition Databases [Электронныйресурс]. Режим доступа: https://ndb. nal.usda.gov/.USDA Food Composition Databases [Электронныйресурс]. Режим доступа: https://ndb. nal.usda.gov/.Винницкая В. Ф., Данилин С. И., Перфилова О. В. Перспективы развития производства основных видов плодоовощной продукции дляполноценного и здорового питания // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК — продукты здорового питания, № 2. 2014. — С. 45-51.Винницкая В. Ф., Данилин С. И., Перфилова О. В. Перспективы развития производства основных видов плодоовощной продукции дляполноценного и здорового питания // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК — продукты здорового питания, № 2. 2014. — С. 45-51.Плугатарь Ю. В. Экологический мониторинг Южного берега Крыма. — Симферополь: Ариал, 2015. — 164 с.Плугатарь Ю. В. Экологический мониторинг Южного берега Крыма. — Симферополь: Ариал, 2015. — 164 с.Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа: сб. ГОСТов. М.: Издво стандартов, 2002. 200 с.Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа: сб. ГОСТов. М.: Издво стандартов, 2002. 200 с.Гержикова В. Г. Методы технохимического контроля в виноделии. Симферополь: Таврида, 2002. — 259 с.Гержикова В. Г. Методы технохимического контроля в виноделии. Симферополь: Таврида, 2002. — 259 с.Пасенков А. К. Методические указания по первичному сортоизучению восточной хурмы. Ялта. 1973. — C. 29Пасенков А. К. Методические указания по первичному сортоизучению восточной хурмы. Ялта. 1973. — C. 29Гореньков Э. С., Горенькова А. Н., Усачёва Г. Г. Технология консервирования. — М.: Агропромиздат, 1987. — C. 351Гореньков Э. С., Горенькова А. Н., Усачёва Г. Г. Технология консервирования. — М.: Агропромиздат, 1987. — C. 351Кривенцов В. И. Методические рекомендации по анализу плодов на биохимический состав. Ялта, 1982. — C. 22Кривенцов В. И. Методические рекомендации по анализу плодов на биохимический состав. Ялта, 1982. — C. 22Denev P., Yordanov A. Total polyphenol, proanthocyanidin and flavonoid content, carbohydrate composition and antioxidan activity of persimmon (Diospyros kaki L.) fruit in relation to cultivar and maturity stage // Bulgarian Journal of Agricultural Science, 19 (№ 5), 2013. рр. 981-988.Denev P., Yordanov A. Total polyphenol, proanthocyanidin and flavonoid content, carbohydrate composition and antioxidan activity of persimmon (Diospyros kaki L.) fruit in relation to cultivar and maturity stage // Bulgarian Journal of Agricultural Science, 19 (№ 5), 2013. рр. 981-988.Омаров М. Д. Сортимент хурмы восточной в субтропиках России // Субтропическое и декоративное садоводство, №39-2, 2004. С. 334-350.Омаров М. Д. Сортимент хурмы восточной в субтропиках России // Субтропическое и декоративное садоводство, №39-2, 2004. С. 334-350.Del Bubba M., Giordani E., Pippucci L., Cincinelli A., Checchini L., Galvan P. Changes in tannins, ascorbic acid and sugar content in astringent persimmons during on tree growth and ripening and in response to different postharvest treatments // Journal of Food Composition and Analysis, № 22, 2009. рр. 668–677.Del Bubba M., Giordani E., Pippucci L., Cincinelli A., Checchini L., Galvan P. Changes in tannins, ascorbic acid and sugar content in astringent persimmons during on tree growth and ripening and in response to different postharvest treatments // Journal of Food Composition and Analysis, № 22, 2009. рр. 668–677.Yaqub Sh., Farooq U., Shafi A., Akram K., Murtaza M., Kausar T., Siddique F. Chemistry and functionality of bioactive compounds present in persimmon // CorporationJournal of Chemistry, V. 2016.р. 13.Yaqub Sh., Farooq U., Shafi A., Akram K., Murtaza M., Kausar T., Siddique F. Chemistry and functionality of bioactive compounds present in persimmon // CorporationJournal of Chemistry, V. 2016.р. 13.Baltacioğlu H., Artik N. Study of postharvest changes in the chemical composition of persimmon by HPLC // Turkish Journal of Agriculture and Forestry, № 37, 2013. рр. 568-574.Baltacioğlu H., Artik N. Study of postharvest changes in the chemical composition of persimmon by HPLC // Turkish Journal of Agriculture and Forestry, № 37, 2013. рр. 568-574.Омаров М. Д., Причко Т. Г. Биохимический состав плодов хурмы восточной разного происхождения // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета, №4, 2015. — С. 12-17.Омаров М. Д., Причко Т. Г. Биохимический состав плодов хурмы восточной разного происхождения // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета, №4, 2015. — С. 12-17.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.