fruitberryПлодоводство и ягодоводство РоссииPomiculture and small fruits culture in Russia2073-4948ФГБНУ ВСТИСП10.31676/2073-4948-2021-67-29-98fruitberry-974Research ArticleФИЗИОЛОГИЯ И БИОХИМИЯ РАСТЕНИЙPLANT PHYSIOLOGY AND BIOCHEMISTRYВлияние агротехнических приёмов на урожайность и качество винограда и винаInfluence of agricultural techniques on yield and quality of grapes and wineДергуновА. В.DergunovA. V.

снс, канд. с.-х. наук, доцент

Анапа, Краснодарский край

Anapa, Krasnodar Territory

davych@list.ruЛукьяноваА. А.LukyanovaA. A.

канд. с.-х. наук

Анапа, Краснодарский край

Anapa, Krasnodar Territory

lykanna@list.ruАнапская зональная опытная станция виноградарства и виноделия – филиал Северо-Кавказского федерального научного центра садоводства, виноградарства, виноделияРоссияAnapa Zonal Experimental Station for Viticulture and Winemaking, branch of the North Caucasus Federal Scientific Center for Horticulture, Viticulture, WinemakingRussian Federation2021201220216702941Copyright © Дергунов А.В., Лукьянова А.А., 20212021Дергунов А.В., Лукьянова А.А.Dergunov A.V., Lukyanova A.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.plodovodstvo.com/jour/article/view/974

В условиях меняющихся биотических свойств терруара остается актуальным установление закономерностей влияния различных норм нагрузки виноградного куста в корнесобственной и привитой культуре на качество винограда, а также эстетическую и биологическую ценность винодельческой продукции в России. Объектами исследований послужили виноград и виноматериал сорта Красностоп АЗОС в привитой и корнесобственной культуре с вариантами различной нагрузки побегами на куст. Опыт изучения влияния различных агротехнических приёмов на продуктивность виноградного растения и качество виноматериала был заложен в Анапо-Таманской климатической зоне Краснодарского края России. Наибольший урожай сорта Красностоп АЗОС в годы исследования получался в варианте корнесобственной культуры ведения винограда при его нагрузке в 36-40 побегов на куст. В наших исследованиях прослеживается тенденция повышения сахаристости и снижения титруемой кислотности ягод винограда при ведении виноградников сорта Красностоп АЗОС в корнесобственной культуре. Наиболее оптимальным соотношением сахаристости и титруемой кислотности в опыте обладал виноград с варианта корнесобственной культуры при нагрузке побегами в 3640 шт./куст: здесь глюкоацедометрический показатель составил 4,36. В исследуемых вариантах самое большое количество фенольных веществ было обнаружено в виноматериале из корнесобственного винограда с нагрузкой 36-40 побегов на куст — 4130 мг/дм3. Это положительно сказалось на органолептической оценке данного образца. Максимальное общее содержание веществ из ряда биологически активных находилось в вине из виноградного сырья, полученного с привитой культуры (134,9-147,9 мг/дм3). В 2018-2019 годах самыми качественными с органолептической точки зрения показали себя виноматериалы из винограда корнесобственной культуры. Это преимущество перед привитой культурой прослеживалась по всем вариантам нормирования нагрузки побегами кустов винограда.

Under the conditions of changing biotic properties of terroir, it is relevant to establish the patterns of influence of different norms of the load of a grape bush in its own rooted and grafted culture on the quality of grapes, as well as the aesthetic and biological value of wine products in Russia. The objects of research were grapes and wine material of the Krasnostop AZOS variety in a grafted and rooted culture with variants of different load of shoots on the bush. The experience of studying the influence of various agrotechnical methods on the productivity of a grape plant and the quality of wine material was laid in the Anapo-Taman climatic zone of the Krasnodar Territory of Russia. The highest yield of the Krasnostop AZOS variety during the years of the study was obtained in the variant of own-rooted grape growing with its load of 36-40 shoots per bush. In our studies, there is a tendency to an increase in sugar content, and a decrease in the titratable acidity of grapes when growing vineyards of the Krasnostop AZOS variety in their own rooted culture. The most optimal ratio of sugar content and titratable acidity in the experiment was possessed by grapes from a variant of own-rooted culture with a load of 36-40 shoots/bush, here the glucoacedometric parameter was 4.36. In the studied variants, the largest amount of phenolic substances was found in wine material from self-rooted grapes with a load of 36-40 shoots per bush — 4130 mg/dm3. This had a positive effect on the organoleptic evaluation of this sample. The maximum total content of substances from a number of biologically active substances was found in wine from grape raw materials obtained from a grafted culture (134.9-147.9 mg/dm3). In 2018-2019, from the organoleptic side, wine materials from grapes of own-rooted culture proved to be of the highest quality. This advantage over the grafted crop was traced in all variants of rationing the load by the shoots of grape bushes.

виноградвинокультура ведения винограданорма нагрузкиурожайностьсостав винакачество винаорганолептический анализgrapeswinegrape growing cultureload rateyieldwine compositionwine qualityorganoleptic analysisReferencesЛукьянов А. А., Дергунов А. В., Пучков В. Н. Изучение влияния различных дерновокарбонатных почв Юга России на урожайность винограда сорта Мерло и качество красного вина. Плодоводство и виноградарство Юга России. 2019;23:165-170. DOI: 10.30679/2587-9847-2019-23-165-170.Лукьянов А. А., Дергунов А. В., Пучков В. Н. Изучение влияния различных дерновокарбонатных почв Юга России на урожайность винограда сорта Мерло и качество красного вина. Плодоводство и виноградарство Юга России. 2019;23:165-170. DOI: 10.30679/2587-9847-2019-23-165-170.Егоров Е. А., Ильина И. А., Серпуховитина К. А. и др. Система виноградарства Краснодарского края: методические рекомендации. Краснодар: Б.и., 2007, 125 с.Егоров Е. А., Ильина И. А., Серпуховитина К. А. и др. Система виноградарства Краснодарского края: методические рекомендации. Краснодар: Б.и., 2007, 125 с.Дергунов А. В. Влияние сорта спиртующего агента и процессов выдержки на качество ликёрных вин. Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. 2016;6;4(19):127-132. DOI: 10.21285/2227-2925-2016-6-4-127-132.Дергунов А. В. Влияние сорта спиртующего агента и процессов выдержки на качество ликёрных вин. Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. 2016;6;4(19):127-132. DOI: 10.21285/2227-2925-2016-6-4-127-132.Вышкваркова Е. В., Рыбалко Е. А., Баранова Н. В. Геоинформационное моделирование пространственного распределения уровня благоприятности климатических ресурсов Севастопольского региона для выращивания винограда. Садоводство и виноградарство. 2020;3:51-56Вышкваркова Е. В., Рыбалко Е. А., Баранова Н. В. Геоинформационное моделирование пространственного распределения уровня благоприятности климатических ресурсов Севастопольского региона для выращивания винограда. Садоводство и виноградарство. 2020;3:51-56Кидман К., Броди К., Маклафлин С., & Pearce I. Создание виноградника: Оценка подвоев и качества вина: Результаты испытания подвоев, дающие результаты. Австралийский и новозеландский виноградарь и винодел. 2018; 653:28-31. DOI: 10.3316/informit.269699330807773Кидман К., Броди К., Маклафлин С., & Pearce I. Создание виноградника: Оценка подвоев и качества вина: Результаты испытания подвоев, дающие результаты. Австралийский и новозеландский виноградарь и винодел. 2018; 653:28-31. DOI: 10.3316/informit.269699330807773Червяк С. Н., Бойко В. А., Левченко С. В. Влияние некорневой подкормки растений на фенольную зрелость винограда и качественные характеристики виноматериалов. Садоводство и виноградарство. 2019;(4):30-36. DOI:10.31676/0235-2591-2019-4-30-36.Червяк С. Н., Бойко В. А., Левченко С. В. Влияние некорневой подкормки растений на фенольную зрелость винограда и качественные характеристики виноматериалов. Садоводство и виноградарство. 2019;(4):30-36. DOI:10.31676/0235-2591-2019-4-30-36.Ильяшенко О. М., Дергунов А. В., Коваленко А. Г. и др. Реакция сортов винограда на экологические факторы среды произрастания. Виноград. 2010;8:66-68.Ильяшенко О. М., Дергунов А. В., Коваленко А. Г. и др. Реакция сортов винограда на экологические факторы среды произрастания. Виноград. 2010;8:66-68.Агеева Н. М., Макросов В. А., Ильина И. А. и др. Фенольные соединения красных сортов винограда, произрастающих в Краснодарском крае. Химия растительного сырья. 2021;1:201-208. DOI: 10.14258/jcprm.2021028832Агеева Н. М., Макросов В. А., Ильина И. А. и др. Фенольные соединения красных сортов винограда, произрастающих в Краснодарском крае. Химия растительного сырья. 2021;1:201-208. DOI: 10.14258/jcprm.2021028832Elterson J. R., Shaw R. G. Constraint to adaptive evolution in response to global warming. Science. 2001;294:151–154.Elterson J. R., Shaw R. G. Constraint to adaptive evolution in response to global warming. Science. 2001;294:151–154.Daniel L. La question phylloxerique. Le greffage et la crise viticole. Paris. 1908, 78 р.Daniel L. La question phylloxerique. Le greffage et la crise viticole. Paris. 1908, 78 р.Дергунов А. В., Щербаков С. В. Новые филлоксероустойчивые технические сорта винограда с высокой адаптацией к низким температурам и вина из них. Виноградарство и виноделие. 2015;3:72-73.Дергунов А. В., Щербаков С. В. Новые филлоксероустойчивые технические сорта винограда с высокой адаптацией к низким температурам и вина из них. Виноградарство и виноделие. 2015;3:72-73.Дергунов А. В., Разживина Ю. А., Лопин С. А. Пополнение сортимента технического винограда краснодарского края на основе внедрения в производство новых высокоадаптивных сортов. Плодоводство и виноградарство Юга России. 2014;30(6):51-63.Дергунов А. В., Разживина Ю. А., Лопин С. А. Пополнение сортимента технического винограда краснодарского края на основе внедрения в производство новых высокоадаптивных сортов. Плодоводство и виноградарство Юга России. 2014;30(6):51-63.Щербаков С. В., Никулушкина Г. Е., Ларькина М. Д. и др. Гибридные формы винограда нового поколения с высокой адаптацией к низким температурам и устойчивые к филлоксере. Плодоводство и виноградарство Юга России. 2013;23(5):9-18.Щербаков С. В., Никулушкина Г. Е., Ларькина М. Д. и др. Гибридные формы винограда нового поколения с высокой адаптацией к низким температурам и устойчивые к филлоксере. Плодоводство и виноградарство Юга России. 2013;23(5):9-18.Методическое и аналитическое обеспечение организации и проведения исследований по технологии производства винограда. Краснодар: ГНУ СКЗНИИСиВ, 2010, 182 с.Методическое и аналитическое обеспечение организации и проведения исследований по технологии производства винограда. Краснодар: ГНУ СКЗНИИСиВ, 2010, 182 с.Beer P. J. Grape and wine phenolic composition as a result of training system and canopy modifi cation in Vitis vinifera L.cv Shiraz. Thesis for the degree of Master of Sciences in Agriculture. Stellenbosch University, 2015, 64 р.Beer P. J. Grape and wine phenolic composition as a result of training system and canopy modifi cation in Vitis vinifera L.cv Shiraz. Thesis for the degree of Master of Sciences in Agriculture. Stellenbosch University, 2015, 64 р.Glories Y., Augustin M. Maturité phénolique du raisin, consequences technologiques: application aux millesimes 1991 et 1992, Actes du colloque. Journée technique du CIVB. Bordeaux, 1993, 56-61.Glories Y., Augustin M. Maturité phénolique du raisin, consequences technologiques: application aux millesimes 1991 et 1992, Actes du colloque. Journée technique du CIVB. Bordeaux, 1993, 56-61.Авидзба А. М., Огай Ю. А., Гугучкина Т. И., Маркосов В. А., Агеева Н. М. и др. Полифенолы винограда красных сортов в вине и концентратах для применения в реабилитационных технологиях, Сельскохозяйственная биология. 2017;52(3):3-9.Авидзба А. М., Огай Ю. А., Гугучкина Т. И., Маркосов В. А., Агеева Н. М. и др. Полифенолы винограда красных сортов в вине и концентратах для применения в реабилитационных технологиях, Сельскохозяйственная биология. 2017;52(3):3-9.Дергунов А. В., Лопин С. А. Витаминный статус столовых вин из Красностопов селекции АЗОСВиВ, Плодоводство и виноградарство Юга России. 2019;58(4):126-136.Дергунов А. В., Лопин С. А. Витаминный статус столовых вин из Красностопов селекции АЗОСВиВ, Плодоводство и виноградарство Юга России. 2019;58(4):126-136.Авидзба А. М., Агеева Н. М., Гугучкина Т. И. и др. Красные столовые вина: биохимия, технология, энотерапия. Краснодар, 2016, 192 с.Авидзба А. М., Агеева Н. М., Гугучкина Т. И. и др. Красные столовые вина: биохимия, технология, энотерапия. Краснодар, 2016, 192 с.Дергунов А. В., Лопин С. А., Ильяшенко О. М., Гугучкина Т. И., Якименко Е. Н. Влияние сортовых особенностей винограда на биохимические составляющие и качество вин. Виноделие и виноградарство. 2014;2:16-20.Дергунов А. В., Лопин С. А., Ильяшенко О. М., Гугучкина Т. И., Якименко Е. Н. Влияние сортовых особенностей винограда на биохимические составляющие и качество вин. Виноделие и виноградарство. 2014;2:16-20.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.