Влияние природных условий Южного Дагестана на формирование пищевых веществ в плодах сорта яблони Голден Делишес

Представлены результаты изучения аминокислотного состава, макрои микроэлементов, витаминов и других пищевых веществ в плодах сорта яблони Голден Делишес, выращиваемого в терруарах, расположенных на различных высотах над уровнем моря на юге Дагестана, с целью определения мест культивирования с природными условиями, способствующими наибольшему накоплению в плодах этих ценных компонентов. Элементный состав яблок изучали с применением пламенной и атомно-абсорбционной фотометрии; массовые концентрации аминокислот – методом ВЭЖХ; содержание сахаров, титруемых кислот, пектинов и витамина С – титриметрически; фенолов и витамина Р – колориметрически. Выявлено, что природные факторы плодовой зоны, расположенной на равнине, обусловливают высокую концентрацию в плодах яблони сорта Голден Делишес сахаров – 11,3 %, растворимых сухих веществ – 14,9 % и минеральных веществ: калия (135,5 мг %), кальция (19,0 мг %), натрия (25,6 мг %), магния (12,6 мг %) и йода (2,4 мкг %). А почвенно-климатические условия предгорья благоприятны для синтеза титруемых кислот (0,51 %), витаминов С (6,8 мг %) и Р (63,1 мг %), фенольных (362,1 мг %) и пектиновых веществ (0,83 %), а также микроэлементов: железа, цинка и меди. Разница в формировании минеральных веществ в яблоках в зависимости от природных условий и высотного градиента места произрастания составляла: для калия – 7,2; натрия – 8,2; кальция – 9,5; магния – 9,4; железа – 10,9; меди – 10,2; цинка – 9,3; йода – 8,3 %. Суммарное количество аминокислот в яблоках в зависимости от места культивирования варьировалось в пределах от 683,2 до 696,9 мг/дм3. В плодах с предгорья общие массовые концентрации заменимых и незаменимых аминокислот были выше на 1,3 и 5,9 %, соответственно, чем в яблоках, выращенных на равнинных территориях. Результаты исследования могут быть учтены при рациональном использовании агроэкологических ресурсов плодовых зон, отличающихся почвенноклиматическими условиями и высотным градиентом, а также для раскрытия биологического потенциала сорта яблони Голден Делишес.

1. Тутельян В. А., Никитюк Д. Б., Хотимченко С. А. Нормативная база оценки качества и безопасности пищи. Russian Journal of Rehabilitation Medicine. 2017;2:74-120.

2. Акимов М. Ю., Бессонов В. В., Коденцова В. М., Эллер К. И. и др. Биологическая ценность плодов и ягод российского производства. Вопросы питания. 2020;89(4):220-232. DOI: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2020-10055.

3. Papadaki A., Sanchez-Villegas A., Sánchez-Tainta A. Fruits and vegetables. The Prevention of Cardiovascular Disease through the Mediterranean Diet. London: Academic Press, 2018, 101-109. DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811259-5.00006-8.

4. Dickerson R.N. Metabolic support challenges with obesity during critical illness. Nutrition. 2019;57:2431. DOI: https://doi.org/10.1016/j.nut.2018.05.008.

5. Павел А. Р., Макаркина М. А. Формирование некоторых компонентов химического состава плодов яблони под влиянием факторов среды. Вестник аграрной науки. 2020;6(87):18-24. DOI: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2020-10055.

6. Гусейнова Б. М. Особенности формирования аминокислотного и минерального комплекса в плодах дикоросов в экологических условиях Дагестана. Известия Самарского научного центра Российской академии наук. 2015;17(5):111-115.

7. Ашурбекова Ф. А., Гусейнова Б. М., Даудова Т. И. Химический состав винограда, культивируемого в районах виноградарства Дагестана, отличающихся почвенно-климатическими условиями. Достижения науки и техники АПК. 2020;34(3):17–21. DOI: https://doi.org/10.24411/0235-2451-2020-10303.

8. Гусейнова Б. М., Асабутаев И. Х., Даудова Т. И. Оценка макро- и микронутриентного состава сортов абрикоса, перспективных для выращивания в различных почвенно-климатических условиях Дагестана [Электронный ресурс]. Плодоводство и виноградарство Юга России. 2021;67(1):113-133. URL: http://journalkubansad.ru/pdf/21/01/09.pdf (дата обращения: 7.04.2022).

9. Sarkar P., Thirumurugan K. Modulatory functions of bioactive fruits, vegetables and spices in adipogenesis and angiogenesis. J. Funct. Foods. 2019;53:318-336. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jff.2018.12.036.

10. Иванов А. Л. Глобальное изменение климата и его влияние на сельское хозяйство России. Земледелие. 2009;1:3-5.

11. Сиротенко О. Д., Клещенко А. Д., Павлова В. Н., Абашина Е. В., Семендяев А. К. Мониторинг изменений климата и оценка последствий глобального потепления для сельского хозяйства. Агрофизика. 2011;3:31-39.

12. Шкиперова Г. Т., Дружнин П. В. Оценка влияния климатических изменений на экономику российских регионов. Национальные интересы: приоритеты и безопасность. 2014;34(271):43-50.

13. Wojdyło A., Oszmia ´nski J., Laskowski P. Polyphenolic compounds and antioxidant activity of new and old apple varieties. J. Agric. Food Chem. 2008;56(15):6520–6530. https://doi.org/10.1021/jf800510j

14. Liaudanskas M., Viškelis P., Jakštas V., Raudonis R., Kviklys D., Milašius A., Janulis V. Application of an optimized HPLC method for the detection of various phenolic compounds in apples from Lithuanian cultivars. J. Chem. 2014:1–10. https://doi.org/10.1155/2014/542121.

15. Cai-Ning Zhao, Xiao Meng, Ya Li, Sha Li, Qing Liu, Guo-Yi Tang and Hua-Bin Li. Fruits for Prevention and Treatment of Cardiovascular Diseases. Nutrients. 2017;9(6):598-628. https://doi.org/10.3390/nu9060598.

16. Athanasios Koutsos, Kieran M. Tuohy, Julie A. Lovegrove. Apples and Cardiovascular Health – Is the Gut Microbiota a Core Consideration? Nutrients. 2015;7: 3959-3998. https://doi:10.3390/nu7063959.

17. Hodgson J. M., Prince R. L., Woodman R. J. at al. Apple intake is inversely associated with all-cause and disease-specific mortality in elderly women. Br. J. Nutr. 2016;115:860–867.

18. Orsavová J., Hlaváčová I., Mlček J., Snopek L., Mišurcová L. Contribution of phenolic compounds, ascorbic acid and vitamin E to antioxidant activity of currant (Ribes L.) and gooseberry (Ribes uva-crispa L.) fruits. Food Chem. 2019;284:323-333. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.01.072.

19. Ермаков А. И., Арасимович В. В., Ярош Н. П. и др. Методы биохимического исследования растений. Л.: Агропромиздат, 1987, 430 с.

20. Стоянова Л. А., Верхивкер Я. Г., Стоянова С. Изменение состава фенольных и пектиновых веществ при комплексной переработке фруктового сырья. Пищевая промышленность. 2005;3:44–45.

21. Барашкин Д. А., Зайко Г. М., Бердина А. Н. Комплексная переработка яблок на сок функционального питания. Известия вузов. Пищевая Технология. 2005;1:49-51.

22. Симонян А. В., Саламатов А. А., Аванесян A. A. Комплексная переработка промышленных отходов яблок. Фармация. 2007;6:32-34.

23. Баламирзоев М. А., Мирзоев Э. М-Р., Аджиев А. М., Муфараджев К. Г. Почвы Дагестана. Экологические аспекты их рационального использования. Махачкала: Дагестанское книжное издательство, 2008, 336 с.

24. Плешков Б. П. Биохимия сельскохозяйственных растений. М: Колос, 1980, 495 с.

25. Третьяков Н. Н., Кошкин Е. И., Макрушин Н. М. и др. Физиология и биохимия сельскохозяйственных растений. М.: Колос, 2005, 675 с.

26. Кудряшева А. А., Преснякова О. П. Медико-биологические особенности натуральных пищевых аминокислот. Пищевая промышленность. 2014;3:68–73.

27. Sharma S. S., Dietz K. J. The significance of amino acids and amino acid-derived molecules in plant responses and adaptation to heavy metal stress. Journal of experimental botany. 2006;57(4):711-726.

28. Sobrino-Plata J. et al. Glutathione is a key antioxidant metabolite to cope with mercury and cadmium stress. Plant and soil. 2014;377(1-2):369–381.