Preview

Плодоводство и ягодоводство России

Расширенный поиск
Доступ открыт Открытый доступ  Доступ закрыт Только для подписчиков

Результаты исследования химического состава ягод земляники в условиях Центрально-Черноземного региона

https://doi.org/10.31676/2073-4948-2024-79-26-36

Аннотация

   Актуальным представляется расширение базы данных химического состава плодовых и ягодных культур для расчетов рациональных норм потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания. В работе представлены результаты изучения нутриентного состава плодов перспективных сортов земляники и земклуники в условиях Центрально-Черноземного региона (Мичуринск). Исследования проведены в 2019-2023 гг. на базе лаборатории биохимии и пищевых технологий и лаборатории частной генетики и селекции Федерального научного центра им. И. В. Мичурина (ФГБНУ «ФНЦ им. И. В. Мичурина»). В качестве объектов исследования использованы плоды сортов земляники селекции ФГБНУ «ФНЦ им. И. В. Мичурина», интродуцированных сортов отечественной и зарубежной селекции (всего – 47 образцов). В исследуемой группе сортов определены следующие параметры химических показателей: содержание растворимых сухих веществ – 10,3 ± 0,2 % Brix, суммы сахаров – 7,4 ± 0,2 %, органических кислот – 0,85 ± 0,02 %, рН сока плодов – 3,48 ± 0,03, аскорбиновой кислоты – 62,1 ± 2,0 мг/100 г, антоцианов – 44,1 ± 2,9 мг/100 г. Выделены лучшие генотипы: по содержанию сахаров (выше 8,5 %) – ‘Былинная’, ‘Ласточка’, ‘Памяти Зубова’, ‘Рубиновый Кулон’, ‘Allegro’, ‘Сhamora Turusi’, ‘Flamenco’, ‘Limalexia’; аскорбиновой кислоты (выше 70,0 мг/100 г) – ‘Кокинская Заря’, ‘Купчиха’ (земклуника), ‘Олимпийская Надежда’, ‘Русич’, ‘Славутич’, ‘Торпеда’, ‘Фестивальная’, ‘Florence’, ‘Limalexia’; антоцианов (выше 70,0 мг/100 г) – ‘Зенит’, ‘Кокинская Заря’, ‘Привлекательная’, ‘Рубиновый Кулон’, ‘Торпеда’, ‘Фейерверк’. Принимая во внимание суточную потребность в витамине С, равную 100 мг, потребление 100 г плодов земляники позволяет удовлетворить ее на 62,1 %, а с учетом сортовых различий – на 31,2-107,1 %. Использование всего 100 г богатых антоцианами сортов позволяет удовлетворить суточную потребность в данных соединениях (50 мг) на 144,6-192,2 %. По комплексу показателей химического состава выделены сорта: ‘Рубиновый Кулон’, ‘Памяти Зубова’, ‘Флора’ (селекции ФНЦ им. И. В. Мичурина); ‘Кокинская Заря’, ‘Русич’ (селекции ФНЦ Садоводства, Москва); ‘Allegro’, ‘Limalexia’, ‘Vima Zanta’ (Нидерланды), ‘Flamenco’ (Великобритания). Использование плодов высоковитаминных сортов рекомендовано в диетическом питании, а также для разработки новых продуктов питания функциональной направленности, в селекции на улучшение химического состава.

Об авторах

М. Ю. Акимов
Федеральный научный центр им. И. В. Мичурина
Россия

директор, д. с.-х. наук

Мичуринск



Е. В. Жбанова
Федеральный научный центр им. И. В. Мичурина
Россия

внс, д. с.-х. наук

Мичуринск



И. В. Лукъянчук
Федеральный научный центр им. И. В. Мичурина
Россия

внс, канд. с.-х. наук

Мичуринск



Список литературы

1. Liston A., Cronn R., Ashman T.-L. Fragaria: A genus with deep historical roots and ripe for evolutionary and ecological insights, American Journal of Botany. 2014;101(10):1686-1699. DOI: 10.3732/ajb.1400140.

2. Fierascu R. C., Temocico G. Fierascu I., Ortan A., Babeanu N. E. Fragaria Genus: Chemical Composition and Biological Activities, Molecules. 2020;25(3):498. DOI: 10.3390/molecules25030498.

3. Pincemail J., Kevers C., Tabart J., Defraigne J.-O., Dommes J. Cultivars, Culture Conditions, and Harvest Time Infl uence Phenolic and Ascorbic Acid Contents and Antioxidant Capacity of Strawberry (Fragaria x ananassa), Journal of Food Science. 2012;7(2):205-210. DOI: 10.1111/j.1750-3841.2011.02539.x

4. Kevers C., Falkowski M., Tabart J., Defraigne J.-O., Dommes J., Pincemail J. Evolution of Antioxidant Capacity during Storage of Selected Fruits and Vegetables, Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2007;55(21):8596-8603. DOI: 10.1021/jf071736j.

5. Padula M. C., Lepore L., Milella L., Ovesna J., Malafronte N., Martelli G., de Tommasi N. Cultivar based selection and genetic analysis of strawberry fruits with high levels of health promoting compounds, Food Chemistry. 2013;140(4):639-646. DOI: 10.1016/j.foodchem.2012.11.025.

6. Mazzoni L., Qaderi R., Marcellini M., Mezzetti B., Capocasa F. Variation of polyphenol and vitamin C fruit content induced by strawberry breeding, Acta Horticulturae. 2021;1309:1017-1024. DOI: 10.17660/ActaHortic.2021.1309.144.

7. Mazzoni L., Di Vittori L., Balducci F., Forbes-Hernández T. Y., Giampieri F., Battino M., Mezzetti B., Capocasa F. Sensorial and nutritional quality of inter and intra-Specific strawberry genotypes selected in resilient conditions, Scientia Horticulturae. 2020;261:108945. DOI: 10.1016/j.scienta.2019.108945.

8. Жбанова Е. В., Лукъянчук И. В., Лыжин А. С. Возможности селекционного улучшения параметров биохимического состава плодов земляники. Генетические основы селекции сельскохозяйственных культур : матер. Междунар. науч.-практ. конф., посвящ. памяти Н. И. Савельева. Воронеж: Кварта. 2017, 111-119.

9. Куликов И. М., Айтжанова С. Д., Андронова Н. В., Борисова А. А., Тумаева Т. А. Модель промышленного сорта земляники садовой для условий средней полосы России, Садоводство и виноградарство. 2020;(3):5-10. DOI: 10.31676/0235-2591-2020-3-5-10.

10. Newerli-Guz J., ´Smiechowska M., Drzewiecka A., Tylingo R. Bioactive Ingredients with Health-Promoting Properties of Strawberry Fruit (Fragaria x ananassa Duchesne), Molecules. 2023;28(6):2711. DOI: 10.3390/molecules28062711.

11. Акимов М. Ю., Лукъянчук И. В., Жбанова Е. В., Лыжин А. С. Плоды земляники садовой (Fragaria × ananassa Duch.) как ценный источник пищевых и биологически активных веществ (обзор), Химия растительного сырья. 2020;1:5-18. DOI: 10.14258/jcprm.2020015511.

12. Enomoto H. Mass Spectrometry Imaging of Flavonols and Ellagic Acid Glycosides in Ripe Strawberry Fruit, Molecules. 2020;25(20):4600. DOI: 10.3390/molecules25204600.

13. Nunes G., Teixeira F., Schwarz K., Camargo C. K., de Resende J. T. V., dos Santos E. F., Franco B. C., Novello D. Influence of genetic variability on the quality of strawberry cultivars: Sensorial, physical-chemical and nutritional characterization, Acta Scientiarum Agronomy. 2021;43:46862. DOI: 10.4025/actasciagron.v43i1.46862.

14. Информационно-аналитическая система: База данных «Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации». URL: http://web.ion.ru/food/FD_tree_grid.aspx. Ссылка активна на 14. 12. 2023.

15. Battino M., Forbes-Hernandez T. Y., Gasparrini M., Afrin S., Mezzetti B., Giampieri F. The effects of strawberry bioactive compounds on human health, Acta Horticulturae. 2017;1156:355-362. DOI: 10.17660/ActaHortic.2017.1156.54.

16. Scalzo J., Politi A., Pellegrini N., Mezzetti B., Battino M. Plant genotype affects total antioxidant capacity and phenolic contents in fruit, Nutrition. 2005;21(2):207-213. DOI: 10.1016/j.nut.2004.03.025.

17. Dzhanfezova T., Barba-Espín G., Müller R., Joernsgaard B., Hegelund J. N., Madsen B., Larsen D. H., Vega M. V. M., Toldam-Andersen T. Anthocyanin profi le, antioxidant activity and total phenolic content of a strawberry (Fragaria × ananassa Duch.) genetic resource collection, Food Bioscience. 2020;36(1): 100620. DOI: 10.1016/j.fbio.2020.100620.

18. Da Silva F. L., Escribano-Bailón M. T., Pérez Alonso J. J., Rivas-Gonzalo J. C., Santos-Buelga C. Anthocyanin pigments in strawberry, LWT – Food Science and Technology. 2007;40(2):374-382. DOI: 10.1016/j.lwt.2005.09.018.

19. González-Domínguez R., Sayago A., Akhatou I., Fernández-Recamales Á. Multi-Chemical Profi ling of Strawberry as a Traceability Tool to Investigate the Effect of Cultivar and Cultivation Conditions, Foods. 2020;9(1):96. DOI: 10.3390/foods9010096.

20. Егоров Е. А., Причко Т. Г., Дрофичева Н. В. и др. Критерии и особые органолептические и биохимические показатели яблок и земляники, характеризующих их производство в почвенно-климатических условиях Краснодарского края («Кубанское яблоко», «Кубанская земляника) : Методические рекомендации. Краснодар: ФГБНУ СКФНЦСВВ, 2021, 115 с.

21. Попова А. Ю., Тутельян В. А., Никитюк Д. Б. О новых (2021) Нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации, Вопросы питания. 2021;90(4):6-19. DOI: 10.33029/0042-8833-2021-90-4-6-19.


Рецензия

Для цитирования:


Акимов М.Ю., Жбанова Е.В., Лукъянчук И.В. Результаты исследования химического состава ягод земляники в условиях Центрально-Черноземного региона. Плодоводство и ягодоводство России. 2024;79:26-36. https://doi.org/10.31676/2073-4948-2024-79-26-36

For citation:


Akimov М.Yu., Zhbanova E.V., Luk’yanchuk I.V. Chemical composition of strawberry fruit in the Сentral black earth region of Russia. Pomiculture and small fruits culture in Russia. 2024;79:26-36. (In Russ.) https://doi.org/10.31676/2073-4948-2024-79-26-36

Просмотров: 163


ISSN 2073-4948 (Print)