ИЗУЧЕНИЕ ЖЕЛИРУЮЩИХ СВОЙСТВ ПЕКТИНОВ ЯГОД ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ В ПРОЦЕССЕ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОГО ХРАНЕНИЯ
Аннотация
Значительная роль в производстве желейной плодово-ягодной продукции отводится черной смородине, благодаря высокому содержанию в ягодах пектиновых веществ. Установлено, что среднее значение этого показателя в ягодах изучаемых сортов составило 11,41% с преобладанием в них протопектина. В процессе низкотемпературного хранения ягод выявлено увеличение пектиновых веществ в среднем по сортам на 4%. Установлено, что свежие и замороженные ягоды черной смородины характеризуются высокой степенью этерификации (более 50%), что выгодно характеризует их для переработки.
Об авторах
Н. В. Мясищева
ФГБОУ ВО «Орловский государственный университет им. И. С. Тургенева»
Россия
Россия
М. А. Макаркина
ФГБНУ ВНИИСПК
Россия
Россия
Список литературы
1. Мясищева Н. В., Артемова Е. Н. Исследование биологически активных веществ ягод черной смородины новых сортов // Вопросы питания, 2013. - №5. - С. 68-71.
2. Мясищева Н. В. Ягоды черной смородины новых сортов - источник функциональных ингредиентов в технологии желейных продуктов // Пищевая промышленность, 2015. - № 2. - С. 20-22.
3. Сайфулина З. Р. Товарно-технологическая характеристика дикорастущих черники и калины и продуктов их комплексной переработки: Дисс.. к. т. наук. - Новосибирск, 2003. - 147 с.
4. Хрундин Д. В. Совершенствование технологии желейной начинки на основе изучения и регулирования свойств пектинов: Автореф. дисс. к. т. наук - М., 2009. - 27 с.
Рецензия
Для цитирования:
Мясищева Н.В., Макаркина М.А. ИЗУЧЕНИЕ ЖЕЛИРУЮЩИХ СВОЙСТВ ПЕКТИНОВ ЯГОД ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ В ПРОЦЕССЕ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОГО ХРАНЕНИЯ. Плодоводство и ягодоводство России. 2017;49:249-252.
For citation:
Myasishcheva N.V., Makarkina M.A. STUDY OF THE GELLING PROPERTIES OF PECTINS OF BLACK CURRANT BERRIES IN THE PROCESS OF LOW-TEMPERATURE STORAGE. Pomiculture and small fruits culture in Russia. 2017;49:249-252. (In Russ.)
Просмотров:
681
Послать статью по эл. почте 
