Влияние агротехнических приёмов на урожайность и качество винограда и вина

В условиях меняющихся биотических свойств терруара остается актуальным установление закономерностей влияния различных норм нагрузки виноградного куста в корнесобственной и привитой культуре на качество винограда, а также эстетическую и биологическую ценность винодельческой продукции в России. Объектами исследований послужили виноград и виноматериал сорта Красностоп АЗОС в привитой и корнесобственной культуре с вариантами различной нагрузки побегами на куст. Опыт изучения влияния различных агротехнических приёмов на продуктивность виноградного растения и качество виноматериала был заложен в Анапо-Таманской климатической зоне Краснодарского края России. Наибольший урожай сорта Красностоп АЗОС в годы исследования получался в варианте корнесобственной культуры ведения винограда при его нагрузке в 36-40 побегов на куст. В наших исследованиях прослеживается тенденция повышения сахаристости и снижения титруемой кислотности ягод винограда при ведении виноградников сорта Красностоп АЗОС в корнесобственной культуре. Наиболее оптимальным соотношением сахаристости и титруемой кислотности в опыте обладал виноград с варианта корнесобственной культуры при нагрузке побегами в 3640 шт./куст: здесь глюкоацедометрический показатель составил 4,36. В исследуемых вариантах самое большое количество фенольных веществ было обнаружено в виноматериале из корнесобственного винограда с нагрузкой 36-40 побегов на куст — 4130 мг/дм³. Это положительно сказалось на органолептической оценке данного образца. Максимальное общее содержание веществ из ряда биологически активных находилось в вине из виноградного сырья, полученного с привитой культуры (134,9-147,9 мг/дм³). В 2018-2019 годах самыми качественными с органолептической точки зрения показали себя виноматериалы из винограда корнесобственной культуры. Это преимущество перед привитой культурой прослеживалась по всем вариантам нормирования нагрузки побегами кустов винограда.

1. Лукьянов А. А., Дергунов А. В., Пучков В. Н. Изучение влияния различных дерновокарбонатных почв Юга России на урожайность винограда сорта Мерло и качество красного вина. Плодоводство и виноградарство Юга России. 2019;23:165-170. DOI: 10.30679/2587-9847-2019-23-165-170.

2. Егоров Е. А., Ильина И. А., Серпуховитина К. А. и др. Система виноградарства Краснодарского края: методические рекомендации. Краснодар: Б.и., 2007, 125 с.

3. Дергунов А. В. Влияние сорта спиртующего агента и процессов выдержки на качество ликёрных вин. Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. 2016;6;4(19):127-132. DOI: 10.21285/2227-2925-2016-6-4-127-132.

4. Вышкваркова Е. В., Рыбалко Е. А., Баранова Н. В. Геоинформационное моделирование пространственного распределения уровня благоприятности климатических ресурсов Севастопольского региона для выращивания винограда. Садоводство и виноградарство. 2020;3:51-56

5. Кидман К., Броди К., Маклафлин С., & Pearce I. Создание виноградника: Оценка подвоев и качества вина: Результаты испытания подвоев, дающие результаты. Австралийский и новозеландский виноградарь и винодел. 2018; 653:28-31. DOI: 10.3316/informit.269699330807773

6. Червяк С. Н., Бойко В. А., Левченко С. В. Влияние некорневой подкормки растений на фенольную зрелость винограда и качественные характеристики виноматериалов. Садоводство и виноградарство. 2019;(4):30-36. DOI:10.31676/0235-2591-2019-4-30-36.

7. Ильяшенко О. М., Дергунов А. В., Коваленко А. Г. и др. Реакция сортов винограда на экологические факторы среды произрастания. Виноград. 2010;8:66-68.

8. Агеева Н. М., Макросов В. А., Ильина И. А. и др. Фенольные соединения красных сортов винограда, произрастающих в Краснодарском крае. Химия растительного сырья. 2021;1:201-208. DOI: 10.14258/jcprm.2021028832

9. Elterson J. R., Shaw R. G. Constraint to adaptive evolution in response to global warming. Science. 2001;294:151–154.

10. Daniel L. La question phylloxerique. Le greffage et la crise viticole. Paris. 1908, 78 р.

11. Дергунов А. В., Щербаков С. В. Новые филлоксероустойчивые технические сорта винограда с высокой адаптацией к низким температурам и вина из них. Виноградарство и виноделие. 2015;3:72-73.

12. Дергунов А. В., Разживина Ю. А., Лопин С. А. Пополнение сортимента технического винограда краснодарского края на основе внедрения в производство новых высокоадаптивных сортов. Плодоводство и виноградарство Юга России. 2014;30(6):51-63.

13. Щербаков С. В., Никулушкина Г. Е., Ларькина М. Д. и др. Гибридные формы винограда нового поколения с высокой адаптацией к низким температурам и устойчивые к филлоксере. Плодоводство и виноградарство Юга России. 2013;23(5):9-18.

14. Методическое и аналитическое обеспечение организации и проведения исследований по технологии производства винограда. Краснодар: ГНУ СКЗНИИСиВ, 2010, 182 с.

15. Beer P. J. Grape and wine phenolic composition as a result of training system and canopy modifi cation in Vitis vinifera L.cv Shiraz. Thesis for the degree of Master of Sciences in Agriculture. Stellenbosch University, 2015, 64 р.

16. Glories Y., Augustin M. Maturité phénolique du raisin, consequences technologiques: application aux millesimes 1991 et 1992, Actes du colloque. Journée technique du CIVB. Bordeaux, 1993, 56-61.

17. Авидзба А. М., Огай Ю. А., Гугучкина Т. И., Маркосов В. А., Агеева Н. М. и др. Полифенолы винограда красных сортов в вине и концентратах для применения в реабилитационных технологиях, Сельскохозяйственная биология. 2017;52(3):3-9.

18. Дергунов А. В., Лопин С. А. Витаминный статус столовых вин из Красностопов селекции АЗОСВиВ, Плодоводство и виноградарство Юга России. 2019;58(4):126-136.

19. Авидзба А. М., Агеева Н. М., Гугучкина Т. И. и др. Красные столовые вина: биохимия, технология, энотерапия. Краснодар, 2016, 192 с.

20. Дергунов А. В., Лопин С. А., Ильяшенко О. М., Гугучкина Т. И., Якименко Е. Н. Влияние сортовых особенностей винограда на биохимические составляющие и качество вин. Виноделие и виноградарство. 2014;2:16-20.