Preview

Плодоводство и ягодоводство России

Расширенный поиск

Динамика изменения студенобразующих свойств пектинов ягод смородины красной под действием низких температур

Полный текст:

Аннотация

Свежие ягоды смородины красной изучаемых сортов характеризовались высоким содержанием пектинов с преобладанием в них протопектина. В процессе низкотемпературного замораживания и хранения происходит общесортовое снижение количеств протопектина на 25% и увеличение растворимого пектина на 12%. При этом пектины ягод смородины красной являлись высокоэтерифицированными на протяжении всего периода исследований, так как степень их этерификации у большинства сортов превышала 50 %.

Об авторах

Н. В. Мясищева
ФГБОУ ВО «Орловский ГУ им. И.С. Тургенева»
Россия


М. А. Макаркина
ФГБНУ ВНИИСПК
Россия


Список литературы

1. Артемова Е. Н., Мясищева Н. В. Замораживание - эффективный способ консервирования ягод красной смородины // Пищевая промышленность, 2007. - № 12. - С. 50-51.

2. Мясищева Н. В., Артемова Е. Н. Влияние замораживания и хранения на технологические свойства и пищевую ценность ягод красной смородины // Вопросы питания, 2011. - № 4. - С. 42-46.

3. Седов Е. Н., Голяева О. Д., Джигадло Е. Н. и др. Лучшие сорта плодовых и ягодных культур Всероссийского научно-исследовательского института селекции плодовых культур / Под ред. Е. Н. Седова. - Орел: Изд-во ВНИИСПК, 2005. - 124 с.

4. Артемова Е. Н., Мясищева Н. В. Использование свежих и замороженных ягод красной смородины новых сортов в производстве желейных продуктов: монография. - Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2012. - 150 с.


Для цитирования:


Мясищева Н.В., Макаркина М.А. Динамика изменения студенобразующих свойств пектинов ягод смородины красной под действием низких температур. Плодоводство и ягодоводство России. 2017;48(2):204-207.

For citation:


Myasisheva N.V., Makarkina M.A. Dynamics of changes gelling properties of pectinof red currant berries under low temperature. Pomiculture and small fruits culture in Russia. 2017;48(2):204-207. (In Russ.)

Просмотров: 43


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2073-4948 (Print)