Динамика изменения студенобразующих свойств пектинов ягод смородины красной под действием низких температур
Аннотация
Свежие ягоды смородины красной изучаемых сортов характеризовались высоким содержанием пектинов с преобладанием в них протопектина. В процессе низкотемпературного замораживания и хранения происходит общесортовое снижение количеств протопектина на 25% и увеличение растворимого пектина на 12%. При этом пектины ягод смородины красной являлись высокоэтерифицированными на протяжении всего периода исследований, так как степень их этерификации у большинства сортов превышала 50 %.
Об авторах
Н. В. Мясищева
ФГБОУ ВО «Орловский ГУ им. И.С. Тургенева»
Россия
Россия
М. А. Макаркина
ФГБНУ ВНИИСПК
Россия
Россия
Список литературы
1. Артемова Е. Н., Мясищева Н. В. Замораживание - эффективный способ консервирования ягод красной смородины // Пищевая промышленность, 2007. - № 12. - С. 50-51.
2. Мясищева Н. В., Артемова Е. Н. Влияние замораживания и хранения на технологические свойства и пищевую ценность ягод красной смородины // Вопросы питания, 2011. - № 4. - С. 42-46.
3. Седов Е. Н., Голяева О. Д., Джигадло Е. Н. и др. Лучшие сорта плодовых и ягодных культур Всероссийского научно-исследовательского института селекции плодовых культур / Под ред. Е. Н. Седова. - Орел: Изд-во ВНИИСПК, 2005. - 124 с.
4. Артемова Е. Н., Мясищева Н. В. Использование свежих и замороженных ягод красной смородины новых сортов в производстве желейных продуктов: монография. - Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2012. - 150 с.
Рецензия
Для цитирования:
Мясищева Н.В., Макаркина М.А. Динамика изменения студенобразующих свойств пектинов ягод смородины красной под действием низких температур. Плодоводство и ягодоводство России. 2017;48(2):204-207.
For citation:
Myasisheva N.V., Makarkina M.A. Dynamics of changes gelling properties of pectinof red currant berries under low temperature. Pomiculture and small fruits culture in Russia. 2017;48(2):204-207. (In Russ.)
Просмотров:
181
Послать статью по эл. почте 
