ХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ СМОРОДИНЫ ЧЕРНОЙ В РЕГУЛИРУЕМОЙ АТМОСФЕРЕ

Работа выполнена в Федеральном научном центре им. И. В. Мичурина (Тамбовская область, Россия) в 2017-2018 гг. Использовали сорта смородины черной Тамерлан и Шалунья селекции института. В условиях Центрально-Черноземной зоны России районировано 29 сортов, однако они не в полной мере соответствуют требованиям потребителя продукции (короткие сроки реализации в свежем виде). Цель исследований — разработка инновационной технологии продления сроков хранения свежих плодов современных промышленных сортов смородины черной. Использовали опытные насаждения 2012 г. посадки, схема посадки 4,0 х 0,75 м. Плоды смородины хранили при температуре …0…+1 о С в условиях обычной (ОА), модифицированной (МА) и регулируемой атмосферах (РА). Определяли потери от серой гнили (Botrytis cinerea), сенсорные (цвет, вкус, консистенция) и биохимические и другие показатели качества плодов (витамин С, сухие растворимые вещества, титруемая кислотность, суммарное содержание фенольных соединений, плотность ягоды, убыль массы). Факторы хранения и их сочетания в разной степени ингибируют созревание и развитие серой гнили плодов смородины черной, обеспечивают разные сроки эффективного хранения продукции: в обычной атмосфере они ограничены 5-7 сутками, в модифицированной — 10-15, в регулируемой — 45 и более сутками. Сорт Тамерлан обеспечивает более высокий уровень сохранения качества плодов при всех технологиях хранения. Условия РА обеспечивают замедление созревания, ингибирование развития грибной гнили, продление сроков хранения с максимальным сохранением исходного качества продукции при хранении и доведении до потребителя (цвет, вкус, структура плодов). Технология хранения в РА (O₂ — 14,0-16,0 %; СО₂ — 13,5-15,5 %; влажность 95 %) обеспечивает сохранение либо незначительные изменения биохимических и других показателей качества плодов (витамин С, сухие растворимые вещества, титруемая кислотность, суммарное содержание фенольных соединений, плотность ягоды) после 30 дней хранения. Разработанная технология — экологически безопасная и может быть использована при органическом производстве плодов смородины черной.

1. Karlund A. et al. The impact of harvesting, storage and processing factors on healthpromoting phytochemicals in berries and fruits // Processes, 2014. — V. 2. — № 3. — P. 596–624. doi:10.3390/pr2030596.

2. Жидехина Т. В. Биологическая и хозяйственная продуктивность сортов смородины черной в Черноземье // Современные тенденции устойчивого развития ягодоводства России (смородина, крыжовник). — Мичуринск-наукоград РФ, 2018. — С. 140–146.

3. Thompson A. K. Controlled atmosphere storage of fruits and vegetables. — CAB Intl., Wallingford, UK, 1998. — 405 p.

4. Manganaris G. A. et al. Berry antioxidants: small fruits providing large benefits // Journal of the Science of Food and Agriculture, 2014. — V. 94. — № 5. — P. 825–833. doi:10.1002/jsfa.6432.

5. Hardenburg R. E. et al. The commercial storage of fruits, vegetables, and florist and nursery stocks // Agriculture Handbook (Washington), 1990. — V. 66. — P. 130–150.

6. Story A., Simons D. H. Handling and storage practices for fresh fruit and vegetables // Australian United Fresh Fruit and Vegetable Assoc. — Ltd., Victoria, Australia, 1989. — P. 26–39.

7. Batzer U., Helm H.-U. Lagerung von Beerenobst (Storage of small fruits) // Erwerbsobstbau, 1999. — V. 41. — P. 51–55.

8. Robinson J. E., Browne K. M., Burton W. G. Storage characteristics of some vegetables and soft fruits // Ann. Appl. Biol., 1975. — V. 81. — P. 339–408.

9. Thompson A. K., Prange R. K., Bancroft R., Puttongsiri T. Controlled atmosphere storage of fruit and vegetables. — CABI, 2018. — 448 p. doi:10.1079/9781786393739.0000.

10. Седов Е. Н. и др. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. — Орёл: Изд-во ВНИИСПК, 1999. — 608 с.

11. Доспехов Б. А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований). — Изд. 4-е, перераб. и доп. — М.: Колос, 1979. — 416 с.

12. Tournas V. H., Katsoudas E. Mould and yeast flora in fresh berries, grapes and citrus fruits // International Journal of Food Microbiology, 2005. — V. 105. — № 1. — P. 11–17. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2005.05.002.

13. Гудковский В. А., Кожина Л. В., Назаров Ю. Б. Биологические особенности и возможности краткосрочного хранения плодов жимолости // Плодоводство и ягодоводство России, 2015. — Т. 41. — С. 99–105.

14. Кожина Л. В., Гудковский В. А. Возможности продления сроков хранения плодов смородины черной // Современные тенденции устойчивого развития ягодоводства России (смородина, крыжовник). — Мичуринск-наукоград РФ, 2018. — С. 140–146.

15. Goulart B. L., Hammer P. E., Evensen K. B., Janisiewicz W., Takeda F. Pyrrolnitrin, captan + benomyl, and high CO2 enhance raspberry shelf life at 0 or 18 C // J. Amer. Hort. Sci., 1992. — V. 117. — № 2. — P. 265–270. DOI:10.21273/JASHS.117.2.265.

16. Stewart D. et al. Effect of modified atmosphere packaging (MAP) on soft fruit quality // Scottish Crop Research Institute, 1999. — P. 119–125.

17. Prange R. K. Currant, gooseberry and elderberry // The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, 2002. — P. 11–14.

18. Adobatia A. et al. Shelf life extension of raspberry: Passive and active modified atmosphere inside master bag solutions // Chemical Engineering, 2015. — V. 44. — P. 337–342. doi:10.3303/CET1544057.