BIOLOGICALLY ACTIVE SUBSTANCES IN FRESH PERSIMMON FRUIT AND THE PRODUCTS OF THEIR PROCESSING

The purpose of this work is to study the influence of the variety peculiarities of Japanese persimmon (Diospyros kaki L.) grown in soil-climatic conditions of Southern coast of Crimea, on the biochemical composition of fresh fruits and to determine the changes occurring during storage in the products of their processing. One of the important stages in the process of studying fruit crop varieties is to determine the amount of biologically active substances contained in their fruits. It has been revealed that fresh fruits of the Zolotistaya variety have the highest content of ascorbic acid — 15,05 mg/100 g. The highest concentration of phenolic compounds in dried and candied fruits, 780 and 696 mg/100 g, respectively, was marked in the prepared from the fruits of Zolotistaya. In dried fruits and candied fruits, received as a result of technological processing of Sееdless fruits, the highest content of ascorbic acid is fixed 12,05 and 7,17 mg/100 g, respectively. The work carried out allows usto identify varieties of persimmon with high levels of biologically active substances, promising for fruit growing in Crimea.

persimmon, variety, biologically active substances, variety study, fruits, fruit processing, dried fruits, candied fruits

1. Хохлов С. Ю., Мельников В. А., Цюпка С. Ю., Панюшкина Е. С. Перспективные направления переработки плодов хурмы (анализ патентной информации) // Синтез науки и общества в решении глобальных проблем современности: сборник статей Международной научно-практической конференции (18 января 2017 г., г. Уфа). — Ч. 3. Уфа: МЦИИ ОМЕГА САЙНС, 2017. — С. 34-38.

2. Пасенков А. К. Итоги сортоизучения восточной хурмы в Никитском ботаническом саду / А.К. Пасенков // Итоги сортоизучения восточной хурмы и маслины на Южном берегу Крыма. — Харьков, 1970. — С. 5-92.

3. Хохлов С. Ю., Казас А. Н. Хурма. Субтропические плодовые и орехоплодные культуры: Монография. Ялта: «НБС-ННЦ», 2012. С. 172–192.

4. Khokhlov S. Yu., Melnikov V. A., Paly A. E., Marchuk N. Yu., Panyushkina E. S. Biologically active substances in persimmon varieties bred in Nikita Botanical Gardens // IHC 2018-Symposium 28 International Symposium On Innovative Plant Protection In Horticulture. (Istanbul, Turkey, 12 — 16 August 2018). — р. 34

5. USDA Food Composition Databases [Электронныйресурс]. Режим доступа: https://ndb. nal.usda.gov/.

6. Винницкая В. Ф., Данилин С. И., Перфилова О. В. Перспективы развития производства основных видов плодоовощной продукции дляполноценного и здорового питания // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК — продукты здорового питания, № 2. 2014. — С. 45-51.

7. Плугатарь Ю. В. Экологический мониторинг Южного берега Крыма. — Симферополь: Ариал, 2015. — 164 с.

8. Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа: сб. ГОСТов. М.: Издво стандартов, 2002. 200 с.

9. Гержикова В. Г. Методы технохимического контроля в виноделии. Симферополь: Таврида, 2002. — 259 с.

10. Пасенков А. К. Методические указания по первичному сортоизучению восточной хурмы. Ялта. 1973. — C. 29

11. Гореньков Э. С., Горенькова А. Н., Усачёва Г. Г. Технология консервирования. — М.: Агропромиздат, 1987. — C. 351

12. Кривенцов В. И. Методические рекомендации по анализу плодов на биохимический состав. Ялта, 1982. — C. 22

13. Denev P., Yordanov A. Total polyphenol, proanthocyanidin and flavonoid content, carbohydrate composition and antioxidan activity of persimmon (Diospyros kaki L.) fruit in relation to cultivar and maturity stage // Bulgarian Journal of Agricultural Science, 19 (№ 5), 2013. рр. 981-988.

14. Омаров М. Д. Сортимент хурмы восточной в субтропиках России // Субтропическое и декоративное садоводство, №39-2, 2004. С. 334-350.

15. Del Bubba M., Giordani E., Pippucci L., Cincinelli A., Checchini L., Galvan P. Changes in tannins, ascorbic acid and sugar content in astringent persimmons during on tree growth and ripening and in response to different postharvest treatments // Journal of Food Composition and Analysis, № 22, 2009. рр. 668–677.

16. Yaqub Sh., Farooq U., Shafi A., Akram K., Murtaza M., Kausar T., Siddique F. Chemistry and functionality of bioactive compounds present in persimmon // CorporationJournal of Chemistry, V. 2016.р. 13.

17. Baltacioğlu H., Artik N. Study of postharvest changes in the chemical composition of persimmon by HPLC // Turkish Journal of Agriculture and Forestry, № 37, 2013. рр. 568-574.

18. Омаров М. Д., Причко Т. Г. Биохимический состав плодов хурмы восточной разного происхождения // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета, №4, 2015. — С. 12-17.