БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА В СВЕЖИХ ПЛОДАХ ХУРМЫ И ПРОДУКТАХ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ

Цель настоящей работы — изучение влияния сортовых особенностей хурмы восточной (Diospyros kaki L.), выращиваемой в почвенно-климатических условиях южного берега Крыма, на биохимический состав свежих плодов и определение изменений, происходящихпри хранении в продуктах их переработки. Один из важных этапов в процессе изучения сортов плодовых культур — определение количества биологически активных веществ, содержащихся в их плодах.Выявлено, что свежие плоды сорта Золотистая отличаются наиболее высоким содержанием аскорбиновой кислоты — 15,05 мг/100 г. Наибольшая концентрация фенольных соединений в сухофруктах и цукатах, 780 и 696 мг/100 г, соответственно, была отмечена в приготовленных из плодов сорта Золотистая. В сухофруктах и цукатах, полученных в результате технологической переработки плодов сорта Сидлес, зафиксировано самое высокое содержание аскорбиновой кислоты: 12,05 и 7,17 мг/100 г соответственно. Проведенная работа позволяет выделить сорта хурмы с высокими показателями содержания биологически активных веществ, перспективные для плодоводства Крыма.

хурма, сорт, биологически активные вещества, сортоизучение, плоды, переработка плодов, сухофрукты, цукаты

1. Хохлов С. Ю., Мельников В. А., Цюпка С. Ю., Панюшкина Е. С. Перспективные направления переработки плодов хурмы (анализ патентной информации) // Синтез науки и общества в решении глобальных проблем современности: сборник статей Международной научно-практической конференции (18 января 2017 г., г. Уфа). — Ч. 3. Уфа: МЦИИ ОМЕГА САЙНС, 2017. — С. 34-38.

2. Пасенков А. К. Итоги сортоизучения восточной хурмы в Никитском ботаническом саду / А.К. Пасенков // Итоги сортоизучения восточной хурмы и маслины на Южном берегу Крыма. — Харьков, 1970. — С. 5-92.

3. Хохлов С. Ю., Казас А. Н. Хурма. Субтропические плодовые и орехоплодные культуры: Монография. Ялта: «НБС-ННЦ», 2012. С. 172–192.

4. Khokhlov S. Yu., Melnikov V. A., Paly A. E., Marchuk N. Yu., Panyushkina E. S. Biologically active substances in persimmon varieties bred in Nikita Botanical Gardens // IHC 2018-Symposium 28 International Symposium On Innovative Plant Protection In Horticulture. (Istanbul, Turkey, 12 — 16 August 2018). — р. 34

5. USDA Food Composition Databases [Электронныйресурс]. Режим доступа: https://ndb. nal.usda.gov/.

6. Винницкая В. Ф., Данилин С. И., Перфилова О. В. Перспективы развития производства основных видов плодоовощной продукции дляполноценного и здорового питания // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК — продукты здорового питания, № 2. 2014. — С. 45-51.

7. Плугатарь Ю. В. Экологический мониторинг Южного берега Крыма. — Симферополь: Ариал, 2015. — 164 с.

8. Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа: сб. ГОСТов. М.: Издво стандартов, 2002. 200 с.

9. Гержикова В. Г. Методы технохимического контроля в виноделии. Симферополь: Таврида, 2002. — 259 с.

10. Пасенков А. К. Методические указания по первичному сортоизучению восточной хурмы. Ялта. 1973. — C. 29

11. Гореньков Э. С., Горенькова А. Н., Усачёва Г. Г. Технология консервирования. — М.: Агропромиздат, 1987. — C. 351

12. Кривенцов В. И. Методические рекомендации по анализу плодов на биохимический состав. Ялта, 1982. — C. 22

13. Denev P., Yordanov A. Total polyphenol, proanthocyanidin and flavonoid content, carbohydrate composition and antioxidan activity of persimmon (Diospyros kaki L.) fruit in relation to cultivar and maturity stage // Bulgarian Journal of Agricultural Science, 19 (№ 5), 2013. рр. 981-988.

14. Омаров М. Д. Сортимент хурмы восточной в субтропиках России // Субтропическое и декоративное садоводство, №39-2, 2004. С. 334-350.

15. Del Bubba M., Giordani E., Pippucci L., Cincinelli A., Checchini L., Galvan P. Changes in tannins, ascorbic acid and sugar content in astringent persimmons during on tree growth and ripening and in response to different postharvest treatments // Journal of Food Composition and Analysis, № 22, 2009. рр. 668–677.

16. Yaqub Sh., Farooq U., Shafi A., Akram K., Murtaza M., Kausar T., Siddique F. Chemistry and functionality of bioactive compounds present in persimmon // CorporationJournal of Chemistry, V. 2016.р. 13.

17. Baltacioğlu H., Artik N. Study of postharvest changes in the chemical composition of persimmon by HPLC // Turkish Journal of Agriculture and Forestry, № 37, 2013. рр. 568-574.

18. Омаров М. Д., Причко Т. Г. Биохимический состав плодов хурмы восточной разного происхождения // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета, №4, 2015. — С. 12-17.