APPLICATION OF TECHNICAL INNOVATIONS IN THE PRODUCTION OF CANNED APPLE COMPOTE
https://doi.org/10.31676/2073-4948-2020-63-220-228
Abstract
Based on the evaluation of traditional sterilization modes, new multi-level modes of sterilization of Apple compote in glass containers with a capacity of 0.5 liters were studied and developed using a preliminary increase in the temperature level of the product in cans before sealing them and high-temperature heat treatment in a stream of heated air and in water when the container is rotated. The new modes reduce the duration, improve the quality, and reduce the energy cost per unit of production by more than 40 %.
About the Authors
M. M. Rakhmanova
Technical College
Russian Federation
Makhachkala
Russian Federation
Makhachkala
N. G. Zagirov
Subtropical Scientific Center of the Russian Academy of Sciences
Russian Federation
Sochi
Russian Federation
Sochi
M. E. Akhmedov
Dagestan State Technical University;
Dagestan State University of National Economy
Russian Federation
Makhachkala
Russian Federation
Makhachkala
A. F. Demirova
Dagestan State Technical University;
Dagestan State University of National Economy
Russian Federation
Makhachkala
Russian Federation
Makhachkala
References
1. Патент РФ № 2470561, Бюл. № 36 от 27.12.2012. Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф., Рахманова М. М. Способ производства компота из груш и айвы. Доступно по: https://www1.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUPAT&DocNumber=2470561&TypeFile=html Ссылка активна на: 01.08.2020.
2. Патент РФ № 2445806, Бюл. № 9 от 27.03.2012. Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф., Рахманова М. М., Казиахмедова Ф. М., Ахмедов Н. М. Cпособ производства компота из слив. Доступно по: https://www1.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUPAT&DocNumber=2445806&TypeFile=html Ссылка активна на: 01.08.2020.
3. Патент РФ № 2445807, Бюл. № 9 от 27.03.2012. Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф., Рахманова М. М., Ахмедов Н. М. Cпособ производства компота из груш и айвы. Доступно по: https://www.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUPAT&DocNumber=2445807&TypeFile=html Ссылка активна на: 01.08.2020.
4. Патент РФ № 2445808, Бюл. № 9 от 27.03.2012. Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф., Рахманова М. М., Ахмедов Н. М. Cпособ производства компота из груш и айвы. Доступно по: https://www.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUPAT&DocNumber=2445808&TypeFile=html Ссылка активна на: 01.08.2020.
5. Патент РФ № 2447706, Бюл. № 11 от 20.04.2012. Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф., Рахманова М. М., Ахмедова М. М. Cпособ производства компота из персиков без косточек. Доступно по: https://www.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUPAT&DocNumber=2447706&TypeFile=html Ссылка активна на: 01.08.2020.
6. Патент РФ № 2448534, Бюл. № 12 от 27.04.2012. Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф., Рахманова М. М., Ахмедова М. М. Способ стерилизации компота из яблок. Доступно по: https://www.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUPAT&DocNumber=2448534&TypeFile=html Ссылка активна на: 01.08.2020.
7. Патент РФ № 2470560, Бюл. № 36 от 27.12.2012. Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф., Рахманова М. М. Способ производства компота из груш и айвы. Доступно по: https://www.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUPAT&DocNumber=2470560&TypeFile=html Ссылка активна на: 01.08.2020.
8. Демирова А. Ф., Ахмедов М. Э. Интенсификация процесса стерилизации консервов с использованием ступенчатой тепловой обработки в статическом состоянии тары. Хранение и переработка сельхозсырья. 2011;1:22-24.
9. Демирова А. Ф., Исмаилов Т. А., Ахмедов М. Э. Ступенчатая стерилизация компотов в горячей воде в стеклянной таре СКО 1–82–3000 в статическом состоянии. Хранение и переработка сельхозсырья. 2011;2:13-15.
10. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 2. М.: Пищевая промышленность, 1977, 431 с.
11. Флауменбаум Б. Л. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982, 272 с.
12. Патент РФ № 2666371, Бюл. № 25 от 07.09.2018. Ахмедов М. Э., Загиров Н. Г., Демирова А. Ф., Ахмедова М. М. Аппарат для нагрева плодов и овощей в банках. Доступно по: https://www.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUPAT&DocNumber=2666371&TypeFile=html Ссылка активна на: 01.08.2020.
13. Панина О. Р., Касьянов Г. И., Рохмань С. В. Разработка режимов СВЧ-стерилизации обеденных консервов. Известия вузов. Пищевая технология, 2014;1:122-124.
14. Руководство по разработке режимов стерилизации и пастеризации консервируемой продукции. Утв. 30.04.2011 г. ВНИИКОП. Видное, 2011, 93 с.
15. Сенкевич В. И. Научные основы определения рН консервов для разработки режимов стерилизации. Техника. Технологии. Инженерия. 2018;2:43-47.
Review
For citations:
Rakhmanova M.M., Zagirov N.G., Akhmedov M.E., Demirova A.F. APPLICATION OF TECHNICAL INNOVATIONS IN THE PRODUCTION OF CANNED APPLE COMPOTE. Pomiculture and small fruits culture in Russia. 2020;63(1):220-228. (In Russ.) https://doi.org/10.31676/2073-4948-2020-63-220-228
Views:
400
Email this article 
