ПРИМЕНЕНИЕ ТЕХНИЧЕСКИХ ИННОВАЦИЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНСЕРВИРОВАННОГО ЯБЛОЧНОГО КОМПОТА
https://doi.org/10.31676/2073-4948-2020-63-220-228
Аннотация
На основании оценки традиционных стерилизационных режимов исследованы и разработаны новые многоуровневые режимы стерилизации компота яблочного в стеклянной таре емкостью 0,5 л с использованием предварительного повышения температурного уровня продукта в банках перед их герметизацией и высокотемпературной термообработке в потоке нагретого воздуха и в воде при вращении тары. Новые режимы обеспечивают повышение качества при сокращениях продолжительности и энергетических затрат на выработку единицы продукции более чем на 40 %.
Ключевые слова
Об авторах
М. М. Рахманова
ГБПОУ РД «Технический колледж»
Россия
канд. экон. наук
Махачкала
Россия
канд. экон. наук
Махачкала
Н. Г. Загиров
ФГБУН «ФИЦ Субтропический научный центр РАН», Россия, г.
Россия
д-р. с.-х. наук
Сочи
Россия
д-р. с.-х. наук
Сочи
М. Э. Ахмедов
ФГБОУ ВО «Дагестанский государственный технический университет»;
ГАОУ ВО «Дагестанский государственный университет народного хозяйства»
Россия
д-р. техн. наук
Махачкала
Россия
д-р. техн. наук
Махачкала
А. Ф. Демирова
ФГБОУ ВО «Дагестанский государственный технический университет»;
ГАОУ ВО «Дагестанский государственный университет народного хозяйства»
Россия
Россия
д. техн. наук
Махачкала
Список литературы
1. Патент РФ № 2470561, Бюл. № 36 от 27.12.2012. Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф., Рахманова М. М. Способ производства компота из груш и айвы. Доступно по: https://www1.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUPAT&DocNumber=2470561&TypeFile=html Ссылка активна на: 01.08.2020.
2. Патент РФ № 2445806, Бюл. № 9 от 27.03.2012. Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф., Рахманова М. М., Казиахмедова Ф. М., Ахмедов Н. М. Cпособ производства компота из слив. Доступно по: https://www1.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUPAT&DocNumber=2445806&TypeFile=html Ссылка активна на: 01.08.2020.
3. Патент РФ № 2445807, Бюл. № 9 от 27.03.2012. Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф., Рахманова М. М., Ахмедов Н. М. Cпособ производства компота из груш и айвы. Доступно по: https://www.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUPAT&DocNumber=2445807&TypeFile=html Ссылка активна на: 01.08.2020.
4. Патент РФ № 2445808, Бюл. № 9 от 27.03.2012. Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф., Рахманова М. М., Ахмедов Н. М. Cпособ производства компота из груш и айвы. Доступно по: https://www.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUPAT&DocNumber=2445808&TypeFile=html Ссылка активна на: 01.08.2020.
5. Патент РФ № 2447706, Бюл. № 11 от 20.04.2012. Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф., Рахманова М. М., Ахмедова М. М. Cпособ производства компота из персиков без косточек. Доступно по: https://www.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUPAT&DocNumber=2447706&TypeFile=html Ссылка активна на: 01.08.2020.
6. Патент РФ № 2448534, Бюл. № 12 от 27.04.2012. Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф., Рахманова М. М., Ахмедова М. М. Способ стерилизации компота из яблок. Доступно по: https://www.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUPAT&DocNumber=2448534&TypeFile=html Ссылка активна на: 01.08.2020.
7. Патент РФ № 2470560, Бюл. № 36 от 27.12.2012. Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф., Рахманова М. М. Способ производства компота из груш и айвы. Доступно по: https://www.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUPAT&DocNumber=2470560&TypeFile=html Ссылка активна на: 01.08.2020.
8. Демирова А. Ф., Ахмедов М. Э. Интенсификация процесса стерилизации консервов с использованием ступенчатой тепловой обработки в статическом состоянии тары. Хранение и переработка сельхозсырья. 2011;1:22-24.
9. Демирова А. Ф., Исмаилов Т. А., Ахмедов М. Э. Ступенчатая стерилизация компотов в горячей воде в стеклянной таре СКО 1–82–3000 в статическом состоянии. Хранение и переработка сельхозсырья. 2011;2:13-15.
10. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 2. М.: Пищевая промышленность, 1977, 431 с.
11. Флауменбаум Б. Л. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982, 272 с.
12. Патент РФ № 2666371, Бюл. № 25 от 07.09.2018. Ахмедов М. Э., Загиров Н. Г., Демирова А. Ф., Ахмедова М. М. Аппарат для нагрева плодов и овощей в банках. Доступно по: https://www.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUPAT&DocNumber=2666371&TypeFile=html Ссылка активна на: 01.08.2020.
13. Панина О. Р., Касьянов Г. И., Рохмань С. В. Разработка режимов СВЧ-стерилизации обеденных консервов. Известия вузов. Пищевая технология, 2014;1:122-124.
14. Руководство по разработке режимов стерилизации и пастеризации консервируемой продукции. Утв. 30.04.2011 г. ВНИИКОП. Видное, 2011, 93 с.
15. Сенкевич В. И. Научные основы определения рН консервов для разработки режимов стерилизации. Техника. Технологии. Инженерия. 2018;2:43-47.
Рецензия
Для цитирования:
Рахманова М.М., Загиров Н.Г., Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф. ПРИМЕНЕНИЕ ТЕХНИЧЕСКИХ ИННОВАЦИЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНСЕРВИРОВАННОГО ЯБЛОЧНОГО КОМПОТА. Плодоводство и ягодоводство России. 2020;63(1):220-228. https://doi.org/10.31676/2073-4948-2020-63-220-228
For citation:
Rakhmanova M.M., Zagirov N.G., Akhmedov M.E., Demirova A.F. APPLICATION OF TECHNICAL INNOVATIONS IN THE PRODUCTION OF CANNED APPLE COMPOTE. Pomiculture and small fruits culture in Russia. 2020;63(1):220-228. (In Russ.) https://doi.org/10.31676/2073-4948-2020-63-220-228
Просмотров:
401
Послать статью по эл. почте 
