Фенольные соединения и антиоксидантные свойства плодов Rubus idaeus L. и Ribes nigrum L.

Растущая популярность вторичных метаболитов в питании и здоровье человека вызывает все больший интерес потребителей к плодово-ягодной продукции. В связи с этим представленная статья посвящена поиску источников повышенного накопления суммы фенольных соединений и высокой антиоксидантной активности в плодах малины и смородины черной. Исследования выполнялись в 2021-2022 гг. в лаборатории аналитической биохимии и физиологии сельскохозяйственных растений с использованием приборно-научной базы Центра коллективного пользования научным оборудованием ФГБНУ ФНЦ Садоводства. Объектами исследований были плоды 14 образцов смородины черной (‘Литвиновская (st)’, ‘Фаворит’, ‘Бармалей’, ‘Прима’, ‘Миф’, ‘Дебрянск’, ‘Гамаюн’, ‘Этюд’, ‘Каскад’, ‘Подарок Ветеранам’, ‘Кудесник’, ‘Брянский Агат’, ‘Стрелец’ и элитная форма 62-03-7) и 14 генотипов малины (‘Бальзам (st)’, 18-11-2, 3-115-1, 1-76-24, 8-6-3, 1-188-1, 19-15-6, 9-113-1, 10-16511, 3-111-1, 11-165-10, 2-53-1, 3-26-2, 1-60-1) ЦКП Генетическая биоресурсная коллекция ФГБНУ ФНЦ Садоводства. Анализ результатов подтвердил вклад генотипа в накопление полифенолов, а также зависимость от условий выращивания. Установлено, что у рода Rubus активность водного экстракта выше, чем метанольного, тогда как у рода Ribes, наоборот, метанол является более эффективным растворителем. Комплексными источниками повышенного содержания фенольных соединений (268,18-300,73 мг ГК/100 г) и высокой антиоксидантной активности (44,21-56,94 %) плодов малины являются отборы 1-60-1 и 1-76-24, смородины черной – сорта ‘Подарок Ветеранам’, ‘Стрелец’, ‘Этюд’, ‘Бармалей’ (сумма фенольных соединений 317,23-409,85 мг ГК/100 г, антиоксидантная активность – 61,83-67,75 %). Кроме того, источниками повышенного накопления полифенолов являются сорт смородины черной ‘Дебрянск’ (304,88 мг ГК/100 г) и отборная форма малины 18-11-2 (267 мг ГК/100 г). Повышенный уровень антиоксидантной активности характерен для сорта смородины черной ‘Фаворит’ (62,48 %) и отборов малины 3-115-1 (47,95 %) и 3-26-2 (43,34 %).

1. Zhang Y., Cai P., Cheng G., Zhang Y. A Brief Review of Phenolic Compounds Identified from Plants: Their Extraction, Analysis, and Biological Activity, Natural Product Communications. 2022;17(1). DOI: 10.1177/1934578X211069721.

2. Назаренко Л. В., Загоскина Н. В. Биофлавоноиды высших растений, Вестник Московского городского педагогического университета. Серия: Естественные науки. 2023;4(52):22-37. DOI: 10.25688/2076-9091.2023.52.4.02.

3. Shah S. R., Ukaegbu C. I., Hamid H. A., Alara O. R. Evaluation of antioxidant and antibacterial activities of the stems of Flammulina velutipes and Hypsizygus tessellatus (white and brown var.) extracted with different solvents, Journal of Food Measurement and Characterization. 2018;12(3):1947-1961. DOI: 10.1007/s11694-018-9810-8.

4. Ларионова Е. Б., Садыканова Г. Е. Определение общего содержания фенольных соединений и антиоксидантной активности экстрактов растений семейства губоцветные, Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2025;4(246):17-22. DOI: 10.53083/1996-4277-2025-246-4-17-22.

5. Акимов М. Ю., Жбанова Е. В., Жидехина Т. В. Витаминная и антиоксидантная ценность плодов малины (Rubus idaeus L.) (обзор), Химия растительного сырья. 2025;3:43-59. DOI: 10.14258/jcprm.20250315732.

6. Hu W., Sarengaowa Guan Y., Feng K. Biosynthesis of Phenolic Compounds and Antioxidant Activity in Fresh-Cut Fruits and Vegetables, Front. Microbiol. 2022;13:906069. DOI: 10.3389/fmicb.2022.906069.

7. Самылина И. А., Сорокина А. А., Морохина С. Л. Атлас лекарственных растений и сырья: Москва: Общество с ограниченной ответственностью Издательская группа «ГЭОТАР-Медиа», 2020, 208 с.

8. Бурак Л. Ч., Егорова З. Е. Биологически активные соединения ягод, современные способы обработки и хранения, The Scientific Heritage. 2025;156:33-48. DOI: 10.5281/zenodo.14997995.

9. Ejaz A. Waliat S., Afzaal M., Saeed F. et al. Biological activities, therapeutic potential and pharmacological aspects of blackcurrants (Ribes nigrum L): A comprehensive review, Food science & nutrition. 2023;11(10):5799-5817. DOI: 10.1002/fsn3.3592.

10. Рекомендованные уровни потребления пищевых и биологически активных веществ: Методические рекомендации (МР 2.3.1.1915-04): М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 46 с.

11. Яшин А. Я., Веденин А. Н., Яшин Я. И. Ягоды: химический состав, антиоксидантная активность. Влияние потребления ягод на здоровье человека, Аналитика. 2019;9(3):222-231. DOI: 10.22184/2227-572X.2019.09.3.222.230.

12. Kowalski R., Gustafson E., Carroll M., de Gonzalez M. E. Enhancement of Biological Properties of Blackcurrants by Lactic Acid Fermentation and Incorporation into Yogurt: A Review, Antioxidants. 2020;9(12):1194. DOI: 10.3390/antiox9121194.

13. Макаркина М. А., Седов Е. Н., Ветрова О. А. Оценка и отбор сортов яблони для селекции на повышенное содержание фенольных соединений в плодах, Современное садоводство-Contemporary horticulture. 2023;4:23-35. DOI: 10.52415/23126701_2023_0403.

14. Р 4.1.1672-03 Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 240 с. Дата введения в действие: 30.07.2003.

15. Хасанов В. В., Рыжова Г. А., Мальцева Е. Р. Методы исследования антиоксидантов, Химия растительного сырья. 2004;3:18-22.

16. Доспехов Б. А. Методика полевого опыта: М.: Альянс, 2011, 352 с.

17. Березина Е. А., Кригер О. В. Сравнительный анализ антиоксидантных свойств и биохимического состава дикорастущих ягод малины, клюквы и черники, Вестник Мурманского государственного технического университета. 2025;28(4/2):588-601. DOI: 10.21443/1560-9278-2025-28-4/2-588-601.