Dynamics of changes gelling properties of pectinof red currant berries under low temperature
Abstract
Fresh berries of red currant of the studied varieties were characterized by a high content of pectins with prevalence of protopectin in them. In the course of low temperature freezing and storage there is an all-high-quality decrease in amounts of protopectin by 25% and increase in soluble pectin by 12%. The pectin of berries of red currant were highly esterified throughout the entire period of researches as the degree of their esterificationat the majority of varieties exceeded 50%.
About the Authors
N. V. Myasisheva
I. S. Turgenev Orel State University
Russian Federation
Russian Federation
M. A. Makarkina
All-Russian Research Institute for Breeding Horticultural Crops
Russian Federation
Russian Federation
References
1. Артемова Е. Н., Мясищева Н. В. Замораживание - эффективный способ консервирования ягод красной смородины // Пищевая промышленность, 2007. - № 12. - С. 50-51.
2. Мясищева Н. В., Артемова Е. Н. Влияние замораживания и хранения на технологические свойства и пищевую ценность ягод красной смородины // Вопросы питания, 2011. - № 4. - С. 42-46.
3. Седов Е. Н., Голяева О. Д., Джигадло Е. Н. и др. Лучшие сорта плодовых и ягодных культур Всероссийского научно-исследовательского института селекции плодовых культур / Под ред. Е. Н. Седова. - Орел: Изд-во ВНИИСПК, 2005. - 124 с.
4. Артемова Е. Н., Мясищева Н. В. Использование свежих и замороженных ягод красной смородины новых сортов в производстве желейных продуктов: монография. - Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2012. - 150 с.
Review
For citations:
Myasisheva N.V., Makarkina M.A. Dynamics of changes gelling properties of pectinof red currant berries under low temperature. Pomiculture and small fruits culture in Russia. 2017;48(2):204-207. (In Russ.)
Views:
200
Email this article 
