Preview

Плодоводство и ягодоводство России

Расширенный поиск

ВЛИЯНИЕ МЁДА НА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВОДЫ И ЧАЯ

https://doi.org/10.31676/2073-4948-2019-57-140-155

Полный текст:

Аннотация

Сочетание меда с чаем или меда с водой является одним из самых традиционных улучшений вкуса, питания и терапии. Целью исследования являлось определение влияния различных видов меда на выбранные физико-химические свойства воды и чаев. Для экспериментальных целей мы использовали 50 видов полифлорального меда, полученного из разных регионов Украины. Для тестирования использовали 5 г меда, который смешивали в 100 мл воды или чая, приготовленного из высушенных соцветий Sambucus nigra L. Используя оборудование EUTECH, мы определили содержание рН, электрической проводимости (EC) и полных растворенных твердых тел (TDS) в каждом образце. В пробах воды с медом определяли рН в диапазоне от 6,82 (WH-16-01) до 7,70 (WH-16-25), электропроводность в диапазоне от 424,0 (WH-16-30) до 545,0 (WH-16-37) μS·m-1, а содержание общего количества растворенных твердых веществ в диапазоне от 252,00 (WH-16-01) до 344,00 (WH-16-47) мг.л-1. В образцах чая с медом определяли рН в диапазоне от 6,84 (TH-16-01) до 7,56 (TH-16-24; HT16-25; TH-16-48; TH-16-49 TH-16-50), электропроводность со значениями от 555.00 (HT-16-02) до 1450.00 (HT-16-01) μS·m-1, а также содержание общего количества растворенных твердых веществ в диапазоне от 350.00 (TH-16-02) до 913.00 (TH-16-01) мг.л-1. Корреляционные анализы между оцененными физико-химическими параметрами воды и чаев путем добавления различного меда однозначно продемонстрировали существенные различия между образцами меда, что объясняется тем, что мед имеет различное растительное происхождение, а значит и химический состав.

Об авторах

В. Горчинова Седлачкова
Институт сохранения биоразнообразия и биобезопасности, Словацкий сельскохозяйственный университет
Словакия


Я. Шимкова
Институт сохранения биоразнообразия и биобезопасности, Словацкий сельскохозяйственный университет
Словакия


Я. Бриндза
Институт сохранения биоразнообразия и биобезопасности, Словацкий сельскохозяйственный университет
Словакия


О. В. Григорьева
Национальный Ботанический Сад им. М.М. Гришко
Украина


О. Н. Вергун
Национальный Ботанический Сад им. М.М. Гришко
Украина


Список литературы

1. Lullah-Deh J. A., Khan M. E., Eneji I. S. Physicochemical characteristics of honey samples from Mambilla Plateau // Journal of Biomaterials. Nigeria. 2018. — 2(1).—7-11.

2. Yadata D. Detection of the electrical conductivity and acidity of honey from different areas of Tepi // Food Science and Technology, 2014. — 2(5). — Р. 59-63.

3. Bogdanov S. Contaminants of bee products // Apidologie, 2006. — V.38(1). — Р. 1-18.

4. Kropf U., Jamnik M., Bertoncelj J., Golob T. Linear regression model of the ash mass fraction and electrical conductivity for Slovenian honey // Food Technology and Biotechnology, 2008. — 46(3). — Р. 335-340.

5. Karabagias I. K., Badeka A. V., Kontakos S., Karabournioti S., Kontominas M. G. Botanical discrimination of Greek unifloral honeys with physicoand chemometric analyses // Food Chemistry, 2014. — V.165. — Р. 181-190.

6. Lage L. G. A., Coelho L. L., Resende H. C., Tavares M. G., Campos L. A. O., FernandesSalomão T. M. Honey physicochemical properties of three species of the brazilian Melipona // Anais da Academia Brasileira de Ciências, 2012. — 84(3). — Р. 605-608.

7. Bogdanov S., Martin P., Lüllmann C., Borneck R., Morlot M., Heritier J., Vorwohl G., Russmann H., Persano-Oddo L., Sabatini A. G. Harmonised methods of the European honey commission // Apidologie, 1997. — № 28. — Р. 1-59.

8. Acquarone C., Buera P., Elizalde B. Pattern of pH and electric conductivity upon honey dilution as a complementary tool for discriminating geographical origin of honeys // Food chemistry, 2007. — 101. — Р. 695-703.

9. Vorwohl G. Die Beziehung zwischen der elektrischen Leitfähigkeit der Honige und ihrer trachmässiger Herkunft // Ann. de Abeille, 1964. — 7(4). — Р. 301-309.

10. Echigo T., Takenaka T. Production of organic acids in honey by honeybees // J. Agric. Chem. Soc. Japan., 1974. — 48(4). –Р. 225-230.

11. Boussaid A., Chouaibi M., Rezig L., Hellal R., Donsi F., Ferrari G., Hamdi S. Physicochemical and bioactive properties of six honey samples from various gloral origins from Tunisia // Arabian Journal of Chemistry, 2018. — 11(2). — Р. 265-274.

12. Manu Kumar H. M., Ananda A. P., Vishwanathan D. Siddagangaiah. Study of physicochemical parameters and antioxidant in honey collected from different locations in India // International Journal of Pharmacy and Life Sciences, 2013. — 4(12). — Р. 3159- 3165.

13. Bogdanov S. Honey composition // The Honey Book, 2016. — Chapter 5. — Р. 1-11.

14. Association of Official Analytical Chemists (AOAC) // Official Methods of Analysis, AOAC. — Arlington, TX, USA, 1990. — 771 p.

15. Abselami A., Tahani A., Sindic M., Fauconnier M. L., Bruneau E., Elbachiri A. Physicochemical properties of some honeys produced from different flora of eastern Marocco // Journal of Materials and Environmental Sciences, 2018. — 9(3). — Р. 879- 886.

16. Pearson D. The chemical analysis of food. (7th Ed.). — Churchill Livingston Edinburgh. London, 1976. — 128 p.

17. Moniruzzaman M., Sulaiman S.A., Khalil M.I., Hua Gan S. Evaluation of physicochemical and antioxidant properties of sourwood and other Malaysian honeys: a comparison with manuka honey // Chemistry Central Journal, 2013. — 7(138). — Р. 1-12.

18. Markechová D., Tirpáková A., Stehlíková B. Základy štatistiky pre pedagógov. — UKF, Nitra, 2011. — 407 p.

19. Rodriguez G. O., Ferrer B. S., Ferrer A., Rodriguez B. Characterization of honey produced in Venezuela // Food Chem., 2004. — № 84. — Р. 499-502.

20. Qamer S., Ahamed F., Shahid Ali S., Shakoori A. R. Effect of storage on various honey quality parameters of Apis dorsata honey from Nepal // Pakistan Journak Zool., 2013. — 45(3). — Р. 741-747.

21. Iglesias A., Feás X., Rodrigues S., Seijas J. A., Pilar Vázquez-Tato M., Dias L. G., Estevinho L. M. Coprehensive study of honey with protected denomination of origin and contribution to the enhancement of legal specifications // Molecules, 2012. — 17. — Р. 8561- 8577.

22. Adenekan M. O., Amusa N. A., Lawal A. O., Okpeze V. E. Physico-chemical and microbiological properties of honey samples obtained from Ibadan // Journal of Microbiology and Antimicrobials, 2010. — 2(8). — Р. 100-104.

23. International Honey Commission Methods. Harmonised methods of the International Honey Commission Methods. — Swiss Bee Research Centre. FAM, Liebefeld, Switzeland, 2009. — 63 p.

24. Stihi C., Chelarescu A. D., Duliu O. G., Toma L. G. Characterization of Romanian honey using physico-chemical parameters and the elemental content determined by analytical techniques // Romanian reports in Physics., 2016. — 68(1). — Р. 362-369.

25. Sousa J. M. B., Soza L. E., Marques G., Benassi M. T., Gullon B., Pintado M. M. Sugar profile physicochemical and sensory aspects of monofloral honeys produced by different stingless bee species in Brazilian semi-arid region // Food Science and Technology, 2016. — 65. — Р. 645-651.

26. Vorwohl G. Messung der elektrischen Leitfähigkeit des Honigs und der Verwendung der Messwerte zur Sortendiagnose und zum Nachweis von Verfälschungen mit Zuckerfütterungshonig. — Zeitschr. Bienenforsch., 1964. — №7. — Р. 37-47.

27. Codex Alimentarius Commission — Revised Codex Standard for Honey, Codex STAN 12-1981. Rev.1 — 1987, Rev.2 — 2001.

28. Zerrouk S. H., Fallico B. G., Arena A. N., Ballistreri G. F., Boughediri L. A. Quality evaluation of some honey from the central region of Algeria // Jordan Journal of Biological Sciences, 2011. — 4(4). — Р. 243-248.

29. Mato I., Huidobro J. F., Simal-Lozano J., Sancho M. T. Significance of nonaromatic organic acids in honey // Journal of Food Protection, 2003. — 66(12). — Р. 2371-2376.

30. Živkov Baloš M., Popov N., Vidaković S., Ljubojević Pelić D., Pelić M., Mihaljev Ž., Jakšić S. Electrical conductivity and acidity of honey // Arhiv veterinarske medicine, 2018. — 11(1). — Р. 91-101.


Для цитирования:


Горчинова Седлачкова В., Шимкова Я., Бриндза Я., Григорьева О.В., Вергун О.Н. ВЛИЯНИЕ МЁДА НА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВОДЫ И ЧАЯ. Плодоводство и ягодоводство России. 2019;57(1):140-155. https://doi.org/10.31676/2073-4948-2019-57-140-155

For citation:


Horčinová Sedláčková V., Šimková J., Brindza J., Grygorieva O., Vergun O. HONEY INFLUENCE ON THE PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF WATER AND TEAS. Pomiculture and small fruits culture in Russia. 2019;57(1):140-155. https://doi.org/10.31676/2073-4948-2019-57-140-155

Просмотров: 107


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2073-4948 (Print)