Preview

Плодоводство и ягодоводство России

Расширенный поиск
Доступ открыт Открытый доступ  Доступ закрыт Только для подписчиков

ПРИМЕНЕНИЕ ТЕХНИЧЕСКИХ ИННОВАЦИЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНСЕРВИРОВАННОГО ЯБЛОЧНОГО КОМПОТА

https://doi.org/10.31676/2073-4948-2020-63-220-228

Полный текст:

Аннотация

На основании оценки традиционных стерилизационных режимов исследованы и  разработаны новые многоуровневые режимы стерилизации компота яблочного в стеклянной таре емкостью 0,5 л с использованием предварительного повышения температурного уровня продукта в банках перед их герметизацией и высокотемпературной термообработке в потоке нагретого воздуха и в воде при вращении тары. Новые режимы обеспечивают повышение качества при сокращениях продолжительности и энергетических затрат на выработку  единицы продукции более чем на 40 %.

Об авторах

М. М. Рахманова
ГБПОУ РД «Технический колледж»
Россия
канд. экон. наук

Махачкала


Н. Г. Загиров
ФГБУН «ФИЦ Субтропический научный центр РАН», Россия, г.
Россия
д-р. с.-х. наук

Сочи


М. Э. Ахмедов
ФГБОУ ВО «Дагестанский государственный технический университет»; ГАОУ ВО «Дагестанский государственный университет народного хозяйства»
Россия
д-р. техн. наук

Махачкала 


А. Ф. Демирова
ФГБОУ ВО «Дагестанский государственный технический университет»; ГАОУ ВО «Дагестанский государственный университет народного хозяйства»
Россия

д. техн. наук

Махачкала



Список литературы

1. Патент РФ № 2470561, Бюл. № 36 от 27.12.2012. Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф., Рахманова М. М. Способ производства компота из груш и айвы. Доступно по: https://www1.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUPAT&DocNumber=2470561&TypeFile=html Ссылка активна на: 01.08.2020.

2. Патент РФ № 2445806, Бюл. № 9 от 27.03.2012. Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф., Рахманова М. М., Казиахмедова Ф. М., Ахмедов Н. М. Cпособ производства компота из слив. Доступно по: https://www1.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUPAT&DocNumber=2445806&TypeFile=html Ссылка активна на: 01.08.2020.

3. Патент РФ № 2445807, Бюл. № 9 от 27.03.2012. Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф., Рахманова М. М., Ахмедов Н. М. Cпособ производства компота из груш и айвы. Доступно по: https://www.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUPAT&DocNumber=2445807&TypeFile=html Ссылка активна на: 01.08.2020.

4. Патент РФ № 2445808, Бюл. № 9 от 27.03.2012. Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф., Рахманова М. М., Ахмедов Н. М. Cпособ производства компота из груш и айвы. Доступно по: https://www.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUPAT&DocNumber=2445808&TypeFile=html Ссылка активна на: 01.08.2020.

5. Патент РФ № 2447706, Бюл. № 11 от 20.04.2012. Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф., Рахманова М. М., Ахмедова М. М. Cпособ производства компота из персиков без косточек. Доступно по: https://www.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUPAT&DocNumber=2447706&TypeFile=html Ссылка активна на: 01.08.2020.

6. Патент РФ № 2448534, Бюл. № 12 от 27.04.2012. Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф., Рахманова М. М., Ахмедова М. М. Способ стерилизации компота из яблок. Доступно по: https://www.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUPAT&DocNumber=2448534&TypeFile=html Ссылка активна на: 01.08.2020.

7. Патент РФ № 2470560, Бюл. № 36 от 27.12.2012. Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф., Рахманова М. М. Способ производства компота из груш и айвы. Доступно по: https://www.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUPAT&DocNumber=2470560&TypeFile=html Ссылка активна на: 01.08.2020.

8. Демирова А. Ф., Ахмедов М. Э. Интенсификация процесса стерилизации консервов с использованием ступенчатой тепловой обработки в статическом состоянии тары. Хранение и переработка сельхозсырья. 2011;1:22-24.

9. Демирова А. Ф., Исмаилов Т. А., Ахмедов М. Э. Ступенчатая стерилизация компотов в горячей воде в стеклянной таре СКО 1–82–3000 в статическом состоянии. Хранение и переработка сельхозсырья. 2011;2:13-15.

10. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 2. М.: Пищевая промышленность, 1977, 431 с.

11. Флауменбаум Б. Л. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982, 272 с.

12. Патент РФ № 2666371, Бюл. № 25 от 07.09.2018. Ахмедов М. Э., Загиров Н. Г., Демирова А. Ф., Ахмедова М. М. Аппарат для нагрева плодов и овощей в банках. Доступно по: https://www.fips.ru/registers-doc-view/fips_servlet?DB=RUPAT&DocNumber=2666371&TypeFile=html Ссылка активна на: 01.08.2020.

13. Панина О. Р., Касьянов Г. И., Рохмань С. В. Разработка режимов СВЧ-стерилизации обеденных консервов. Известия вузов. Пищевая технология, 2014;1:122-124.

14. Руководство по разработке режимов стерилизации и пастеризации консервируемой продукции. Утв. 30.04.2011 г. ВНИИКОП. Видное, 2011, 93 с.

15. Сенкевич В. И. Научные основы определения рН консервов для разработки режимов стерилизации. Техника. Технологии. Инженерия. 2018;2:43-47.


Для цитирования:


Рахманова М.М., Загиров Н.Г., Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф. ПРИМЕНЕНИЕ ТЕХНИЧЕСКИХ ИННОВАЦИЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНСЕРВИРОВАННОГО ЯБЛОЧНОГО КОМПОТА. Плодоводство и ягодоводство России. 2020;63(1):220-228. https://doi.org/10.31676/2073-4948-2020-63-220-228

For citation:


Rakhmanova M.M., Zagirov N.G., Akhmedov M.E., Demirova A.F. APPLICATION OF TECHNICAL INNOVATIONS IN THE PRODUCTION OF CANNED APPLE COMPOTE. Pomiculture and small fruits culture in Russia. 2020;63(1):220-228. (In Russ.) https://doi.org/10.31676/2073-4948-2020-63-220-228

Просмотров: 95


ISSN 2073-4948 (Print)